Cách ngâm rượu mơ không đường cho người ăn kiêng, không thích ngọt

Ngâm rượu mơ không đường là lựa chọn tuyệt vời cho những ai yêu thích hương vị tự nhiên, thanh mát từ trái mơ mà vẫn đảm bảo phù hợp với chế độ ăn kiêng hoặc không thích ngọt. Không cần đến đường, bạn vẫn có thể làm ra một bình rượu mơ thơm nồng, dễ uống, có lợi cho tiêu hoá và sức khoẻ nếu dùng điều độ.

I. Nguyên liệu cần chuẩn bị để ngâm rượu mơ

Để có một bình rượu mơ đạt chất lượng, bạn cần chuẩn bị đầy đủ và đúng cách những nguyên liệu sau:

Mơ tươi: 1 kg

Nên chọn loại mơ vàng ươm, vừa chín tới, không quá mềm, không bị dập nát hay sâu. Mơ ngon là yếu tố quyết định đến hương vị rượu sau này.

Rượu trắng: 1,2 – 1,5 lít

Nên chọn rượu nếp hoặc rượu gạo truyền thống có nồng độ khoảng 35 – 40 độ. Rượu trong, không pha tạp chất sẽ giúp mơ thấm đều và giữ được màu đẹp.

Hũ thuỷ tinh có nắp kín:

Dung tích ít nhất 2 lít, đã được rửa sạch, tráng nước sôi và phơi khô trước khi ngâm để tránh lên men mốc.

Ba nguyên liệu chính ngâm rượu mơ không đường

II. Các bước ngâm rượu mơ không đường cho người ăn kiêng, không thích ngọt

Bước 1: Sơ chế mơ

Trước tiên, bạn cần làm sạch mơ thật kỹ để loại bỏ hết bụi bẩn, vi khuẩn và nhựa mơ có thể gây đắng. Ngâm mơ trong nước muối loãng khoảng 30 phút, sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch. Khi đã rửa xong, hãy để mơ thật ráo nước – bạn có thể trải mơ ra rổ, đặt ở nơi thoáng mát trong vài giờ, hoặc lau khô từng quả bằng khăn sạch nếu muốn rút ngắn thời gian.

Quả mơ được rửa sạch, để ráo nước

Sau khi mơ đã khô hoàn toàn, dùng dao nhỏ hoặc tăm tre khía nhẹ vài đường lên vỏ để rượu dễ ngấm hơn khi ngâm. Không nên bỏ hạt mơ, vì hạt là phần chứa nhiều tinh dầu giúp tạo nên hương thơm đặc trưng và hậu vị bùi nhẹ cho rượu. Việc chuẩn bị kỹ ở bước này sẽ giúp mơ không bị nổi váng hay hỏng trong quá trình ngâm.

Bước 2: Xếp mơ vào hũ

Mơ sau khi sơ chế sẽ được cho vào hũ thủy tinh sạch, khô. Bạn có thể xếp mơ thành từng lớp nếu muốn bình rượu đẹp mắt hơn, hoặc đơn giản là đổ đầy vào hũ nếu không quá quan trọng về hình thức. Điều quan trọng là phải đảm bảo hũ được tiệt trùng trước đó bằng nước sôi hoặc rượu trắng, nhằm hạn chế tối đa nguy cơ nhiễm khuẩn khi ngâm lâu ngày.

Xếp mơ vào hủ theo thứ tự

Bước 3: Đổ rượu

Khi đã xếp mơ vào hũ, bạn từ từ đổ rượu trắng vào, sao cho lượng rượu ngập hoàn toàn phần trái cây bên trong. Nếu thấy mơ có xu hướng nổi lên mặt rượu, hãy dùng một miếng vỉ tre nhỏ, nan tre hoặc túi zip chứa nước để chèn lên trên.

Việc giữ mơ nằm dưới mặt rượu sẽ giúp tránh hiện tượng mốc, lên men sai cách, đồng thời giúp hương vị rượu được chiết xuất đều hơn.

Đổ rượu vào đầy bình ngập quả mơ

Bước 4: Đậy kín và bảo quản

Sau khi hoàn tất, đậy kín nắp hũ và cất nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp hoặc nơi có nhiệt độ thay đổi lớn. Rượu mơ cần được ngâm tối thiểu 3 tháng để phát triển hương vị cơ bản. 

Tuy nhiên, nếu bạn có thể kiên nhẫn để từ 6 tháng trở lên, hương vị sẽ sâu hơn, rượu trong hơn và có màu vàng ánh đẹp mắt. Đây chính là thời điểm rượu đạt độ “chín” để thưởng thức hoặc dùng làm quà tặng sức khỏe.

III. Hương vị rượu mơ không đường sau khi ngâm

Khi không có đường, rượu mơ mang vị chua thanh đặc trưng của trái mơ tươi, kết hợp với độ cay nhẹ của rượu trắng, tạo nên hương vị mộc mạc, trong trẻo và không bị gắt. Nhờ quá trình ngâm lâu, tinh chất từ thịt và hạt mơ tiết ra giúp rượu vẫn giữ được hậu vị dịu, không khô hay gắt cổ.

Mơ có thể thưởng thức sau tù 3 - 6 tháng

So với rượu mơ truyền thống có đường, phiên bản không đường này nhẹ hơn, ít nồng độ ngọt, phù hợp với người đang ăn kiêng hoặc ưa chuộng hương vị tự nhiên, thuần khiết. Mùi thơm mơ lan tỏa rõ ràng, rượu trong và có màu vàng nhạt hoặc ánh hổ phách đẹp mắt sau vài tháng ngâm.

IV. Một số lưu ý trong cách ngâm rượu mơ không đường để lên màu đẹp

Chọn mơ chín vàng đều, vỏ căng, không dập nát sẽ giúp rượu lên màu đẹp và không bị đắng. 

Dùng rượu trắng loại ngon, nồng độ khoảng 35–40 độ để chiết xuất tốt mà vẫn giữ được độ trong.

Hũ ngâm phải sạch và khô tuyệt đối. Trong suốt quá trình ngâm, tránh để nước lọt vào hoặc mở nắp thường xuyên, vì dễ làm rượu bị đục và nhiễm khuẩn. 

Đặt hũ ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp để giữ màu rượu trong và tươi. Sau khoảng 3–6 tháng, rượu sẽ chuyển sang màu vàng nhạt đến hổ phách rất đẹp mắt.

Cách ngâm rượu mơ không đường trải qua 4 bước đơn giản: sơ chế mơ, xếp mơ vào hủ, đổ rượu, đậy kín nắp và bảo quản. Rượu mơ ngâm khi không có đường sẽ mang đến hương vị chua thanh đặc trưng của quả mơ, không ngọt gắt thích hợp cho người ăn kiêng, không thích các thức uống có quá nhiều đường.