Iberico

I. Nguồn Gốc Và Giống Nòi

Heo Iberico có nguồn gốc từ bán đảo Iberia - Tây Ban Nha. Điểm đặc biệt của heo đen Iberico nằm ở chỗ chúng là giống heo được lai tạo từ rất lâu, trong giai đoạn tồn tại của người La Mã và người Phoenicia.

Heo đen Iberico được thuần hóa và lai tạo giữa heo rừng và heo Địa Trung Hải. Khởi nguồn từ thời đồ đá 1000 năm trước công nguyên (tính đến thời điểm hiện tại lịch sử tồn tại của heo Iberico đã hơn 2000 năm).

Hình ảnh heo đen Iberico tại khu rừng sồi - Tây Ban Nha - Nguồn: Pinterest

1. Đặc điểm ngoại hình

Heo đen Iberico thuần chủng có lớp lông đen bóng đặc trưng, da đen và móng đen (pata negra).

2. Chế độ dinh dưỡng

Chế độ dinh dưỡng của heo đen Iberico rất đặc biệt. Thức ăn chính của chúng là hạt dẻ, thảo mộc, ngũ cốc cùng các loại đậu dinh dưỡng khác.

Đặc biệt, trong 4 tháng cuối cùng trước khi heo đạt đủ điều kiện, heo phải được chăn thả tự nhiên và tự do kiếm ăn trong các khu rừng sồi rộng lớn.

3. Môi trường ch

Heo Iberico đen được chăn thả trong môi trường tự nhiên rộng lớn, chủ yếu là các khu rừng sồi Dehasa. Chúng được tự do vận động, chạy nhảy và kiếm ăn. Môi trường sống này giúp heo có sức khỏe tốt, thịt săn chắc và thơm ngon.

Thời gian nuôi và trọng lượng heo đen Iberico

Thời gian nuôi heo Iberico đen tối thiểu là 12 tháng. Heo phải đạt trọng lượng nhất định, tối thiểu từ 100 - 115 kg mới được phép giết mổ.

Về kích thước tối đa giống heo này có thể đạt được, theo thông tin từ các trang trại heo cái Iberico thường nặng từ 100-150kg, trong khi heo đực có thể đạt tới 150-200kg.

Hình ảnh chú heo đen Iberico tròn trịa tại khu vực chăn thả - Nguồn: Pinterest

5. Hương vị thịt heo và giá trị dinh dưỡng

Thịt heo Iberico có màu đỏ đậm, vân mỡ trắng xen kẽ đồng đều nhau trong các thớ thịt. Thịt có hương vị đặc trưng, thơm ngon, mềm mại và béo ngậy. Hàm lượng axit oleic cao, có lợi cho sức khỏe tim mạch. 

Thịt heo Iberico đạt chuẩn - Nguồn: Google

Thịt heo Iberico được phân loại dựa trên chế độ ăn và thời gian chăn thả, ví dụ như loại Bellota (ăn hạt dẻ sồi), Recebo (ăn hạt dẻ và ngũ cốc), hoặc Cebo de Campo (ăn thức ăn chăn nuôi).

II. Quy Định Nghiêm Ngặt Của Chính Phủ Tây Ban Nha

Chính phủ Tây Ban Nha có đạo luật riêng về quy trình nuôi dưỡng heo Iberico. Mục đích là để bảo tồn giống heo quý hiếm và đảm bảo chất lượng thịt heo Iberico luôn đạt tiêu chuẩn cao nhất.

Nguồn gốc và giống nòi: Heo phải có giấy tờ chứng nhận nguồn gốc rõ ràng, xác nhận giống nòi thuần chủng và quá trình chăn nuôi theo quy định.

Dinh dưỡng và môi trường: Kiểm tra hồ sơ chăn nuôi để đảm bảo heo được nuôi dưỡng đúng chế độ, đặc biệt là thức ăn và thời gian chăn thả trong rừng sồi. Môi trường chăn thả phải đáp ứng tiêu chuẩn về diện tích, vệ sinh và an toàn.

Kiểm tra và giám sát: Cơ quan chức năng kiểm tra định kỳ các trang trại và nhà máy chế biến.Giám sát chất lượng trong suốt quá trình sản xuất.

Chứng nhận và cấp phép: Thịt đạt tiêu chuẩn được cấp chứng nhận chất lượng. Các đơn vị sản xuất và kinh doanh phải có giấy phép hoạt động.

Truy xuất nguồn gốc: Mỗi miếng thịt có mã số riêng để truy xuất nguồn gốc.

III. Heo Iberico - Mặt Hàng Xuất Khẩu Chủ Lực Tây Ban Nha

Nghề nuôi heo Iberico không chỉ là một hoạt động kinh tế mà còn là một nét văn hóa truyền thống lâu đời, được người Tây Ban Nha trân trọng và gìn giữ qua nhiều thế hệ. 

Với chất lượng thịt hảo hạng, heo Iberico và các sản phẩm từ chúng, đặc biệt là Jamón Ibérico, đã trở thành một trong những mặt hàng xuất khẩu chủ lực của Tây Ban Nha, mang lại nguồn thu lớn cho đất nước.