Đùi heo muối Iberico là một món ăn ngon đẳng cấp nhất thế giới. Trải qua quá trình ủ muối lên đến 48 tháng, mang đến chất lượng thịt muối ngon nhất mà ai cũng phải thử một lần trong đời. Thưởng thức hương vị thơm ngon hạt dẻ sồi, kích thích vị giác và tan chảy nơi đầu lưỡi. Đùi sau heo muối Iberico Bellota muối 48 tháng được đánh giá là món ăn hảo hạng nhất thế giới.
Đùi sau Iberico Bellota thuần chủng ủ muối 48 tháng
Nguồn gốc của giống heo đen Iberico Tây Ban Nha
Đùi sau heo muối Iberico Bellota thuần chủng 100% được chế biến từ phần đùi của thịt heo đen Iberico. Giống heo đen Iberico chỉ có tại bán đảo Iberia Tây Ban Nha, được nuôi theo quy định khắt khe của Đạo Luật Hoàng Gia Tây Ban Nha. Thức ăn chủ yếu của heo Iberico là ngũ cốc, oliu, thảo mộc và 100% hạt dẻ sồi vào 4 tháng cuối. Heo đen Iberico được tự do chạy nhảy và tìm thức ăn trên cánh đồng sồi Dehasa rộng lớn. Khác với những giống heo trắng thông thường, heo Iberico
Nhờ có nguồn thức ăn phong phú, heo Iberico Tây Ban Nha có cấu tạo vân mỡ cẩm thạch đan xen. Từ đó giúp thịt của heo Iberico giàu nguồn dinh dưỡng acid Oleic (hay còn gọi là Omega 9) cao chiếm tỉ lệ hơn 50% cực kỳ tốt cho sức khoẻ. Đặc biệt là hệ tim mạch của trẻ sơ sinh, giảm Cholesterol xấu và huyết áp cao, đẩy lùi quá trình lão hoá da.
Heo đen Iberico trên cánh đồng sồi
Thông tin về Đùi sau Bellota có xương thuần chủng 48 tháng
Giống heo Iberico được chọn nuôi phải là 100% Iberico thuần chủng, heo được dán nhãn đen. Heo Iberico được nuôi thả tự nhiên trên cánh đồng Dehasa tối thiểu 1 ha/1 con. Nguồn nguyên liệu chủ yếu là 100% hạt dẻ sồi, đùi heo Iberico trải qua quy trình ủ muối kéo dài đến 48 tháng. Do đó thịt đùi heo muối Iberico thuần chủng khi ăn cực kỳ thơm hạt dẻ sồi, đạt độ ngon tuyệt đối. Đây là loại đùi heo muối Iberico ngon nhất mà ai cũng muốn thưởng thức thử một lần.
Đùi heo muối Iberico Bellota thuần chủng 100% thái lát
Tiêu chuẩn chăn nuôi heo Iberico
Heo Iberico được chăn nuôi tại trang trại rộng lớn nằm ở khu vực phía nam của Tây Ban Nha. Nơi này có các thảm cỏ xanh tươi trải dài cùng rải rác những rừng cây dẻ sồi với khí hậu mát lạnh. Heo con sau khi được cai sữa sẽ được vỗ béo với lúa mì và ngô trong những tuần đầu tiên. Sau đó sẽ được áp dụng vào quá trình chăn nuôi theo tiêu chuẩn nhằm cho ra được chất lượng thịt cao nhất.
Trước khi đến thời điểm giết thịt, heo Iberico được nuôi thả tự nhiên khoảng 4 tháng tại trang trại lớn có đồng cỏ cây sồi. Heo có thể kiếm ăn và vận động thường xuyên nên heo sẽ tăng trưởng cơ thịt và trở nên ngon nhất. Đến cuối giai đoạn giết mổ, heo phải được chọn lọc rất gắt gao mới được mang đi giết mổ.
Đặc điểm của giống heo đen Iberico Bellota thuần chủng
Để được công nhận là Bellota Iberico, heo phải đạt được những yêu cầu sau:
- Giống heo Iberico phải đạt 100% thuần chủng Iberico.
- Phải được cho ăn chế độ dinh dưỡng với hạt dẻ sồi và ngũ cốc trước khi bị giết mổ 4 tháng.
- Phải được nuôi dưới hầm ít nhất 48 tháng
- Loại heo Iberico Bellota được nuôi ít nhất trong 10 tháng, trọng lượng đạt từ 100 - 115kg. Loại heo này phải được dán nhãn đen theo đúng tiêu chuẩn xuất khẩu của Tây Ban Nha.
Đùi sau heo muối Iberico Bellota thuần chủng 100% gắn nhãn đen
Quy trình sản xuất đùi heo Iberico Bellota thuần chủng
Quá trình muối đùi heo
Các đùi heo sau khi được sơ chế, loại bỏ da và lớp mỡ thừa bên ngoài sẽ được ướp lạnh qua đêm để thịt săn lại. Sau đó, đùi sau heo Iberico Bellota thuần chủng được muối với muối biển của vùng Địa Trung Hải. Quá trình ướp muối này giúp ngăn cản sự phát triển của các vi sinh vật gây hại cho thịt đùi. Thông thường, đùi sẽ được ướp muối trong vòng 2 ngày.
Sấy nhân tạo
Đùi heo Iberico Bellota thuần chủng sau khi muối sẽ được rửa sạch, đưa tới phòng ổn định và treo khô. Ở đây, đùi được kiểm soát các chỉ tiêu chất lượng như nhiệt độ và độ ẩm. Để có thể đáp ứng quá trình chuyển đổi trong thịt đùi. Quá trình này kéo dài từ 60 đến 100 ngày.
Sấy tự nhiên
Sau khi kết thúc quá trình sấy nhân tạo, đùi sau Iberico Bellota thuần chủng sẽ được mang đến phòng để khô tự nhiên bằng cách cho không khí tự nhiên vào phòng. Các nhân viên sẽ kiểm soát luồng không khí vào phòng bằng cách đóng mở các cửa sổ sao cho luồng khí tiếp xúc đều với đùi.
Việc này giúp đùi heo sản sinh các nấm giúp ích cho việc chuyển hóa đùi trong khâu tiếp theo. Trước khi được chuyển qua công đoạn sau, đùi được làm sạch bằng dầu hướng dương rồi đưa vào hầm chính. Quá trình này có thể kéo dài đến 8 tháng.
Đùi heo muối Iberico Bellota thuần chủng được ủ trong hầm
Ủ trong hầm
Quá trình kế tiếp, đùi heo muối Iberico Bellota thuần chủng 100% sẽ được đưa vào hầm để thịt đùi tiếp tục chuyển hóa. Giai đoạn này cũng tương tự như việc ủ rượu vang. Các chất protein, chất béo trong thịt heo đen Iberico được biến đổi theo hướng có lợi.
Các đùi heo sẽ được làm sạch bằng dầu hướng dương mỗi năm một lần. Các chuyên gia về Iberico gọi là Calador sẽ đâm cala (xương bê nhỏ) vào những chiếc đùi heo. Sau đó, họ sẽ ngửi nó để kiểm tra chất lượng của đùi heo trước khi mang ra phục vụ món ăn.
Thưởng thức đùi sau heo muối Iberico Bellota thuần chủng
Đùi sau heo muối Iberico Bellota thuần chủng 100% sở hữu hương vị thịt hảo hạng không có bất kỳ loại thịt muối nào có thể sánh bằng. Hương vị đặc trưng thơm ngon của hạt dẻ sồi, đậm đà và tan chảy nơi đầu lưỡi. Rất phù hợp để thưởng thức cùng các loại đồ uống có cồn như rượu vang, bia,... Trải nghiệm thái lát đùi heo muối Iberico Bellota nguyên bản sẽ cảm nhận được hương vị trọn vẹn. Bên cạnh đó có thể kết hợp cùng với bánh mì đen hoặc bánh mì baguette, oliu, phô mai, các loại hạt hoặc dưa lưới để tăng mức độ cảm nhận thịt muối,...