Đùi heo muối là món ăn ngon phổ biến và lựa chọn trong những bữa tiệc sang trọng. Đùi heo muối Serrano ủ 16 tháng được sản xuất bởi giống heo trắng Duroc tại Tây Ban Nha. Nhắc đến đùi heo muôi Serrano chắc hẳn ai cũng biết bởi rất phổ biến tại Tây Ban Nha và trên thế giới. Chữ “serrano” có gốc từ chữ “sierra”, mà trong tiếng Tây Ban Nha sierra có nghĩa là “dãy núi” gồm nhiều ngọn núi trùng điệp như răng cưa.
Đùi sau heo trắng muối có xương Serrano 16 tháng
Nguồn gốc của heo trắng Serrano
Trong lịch sử, Serrano là đặc sản của vùng đồi núi phía nam, nơi mùa hè khí hậu nóng khô còn mùa đông lại lạnh buốt. Thời tiết này phù hợp để muối thịt và việc muối thịt tạo thêm nguồn thức ăn cho người dân nơi đây.
Chăn nuôi trở thành một việc không thể thiếu tại vùng núi này. Mùa có cây xanh tươi, nuôi được lợn béo phải biết trữ để ăn dần trong mùa thời tiết trở khắc nghiệt. Tất nhiên cách trữ thịt dễ nhất ở thời chẳng có tủ lạnh với điện để chạy tủ lạnh quanh năm chính là muối.
Có rất nhiều yếu tố liên quan đến việc chứng nhận nguồn gốc và xuất xứ của đùi heo Serrano. Điều này đảm bảo rằng những việc như nhân giống, nuôi dưỡng, chăm sóc và chế biến thịt heo Serrano đã được thực hiện theo các tiêu chuẩn chất lượng nghiêm ngặt nhất.
Heo trắng Serrano trên cánh đồng
Thông tin về Đùi sau heo trắng muối có xương Serrano 16 tháng
Hương vị của thịt heo muối Serrano được giới sành ăn yêu thích và đánh giá rất cao. Đùi heo muối Serrano rất phù hợp với những buổi tiệc và liên hoan. Tại Tây Ban Nha, món thịt heo muối rất phổ biến và hầu như gia đình nào cũng có loại thịt này ở trong nhà.
Đùi heo Serrano sản phẩm được làm từ loại heo trắng hoặc loại heo to lớn có xuất xứ từ Mỹ - Heo Duroc. Những loại heo được nuôi dùng để sản xuất đùi heo muối Serrano được nuôi nhốt và ăn bằng chế độ ăn giống như của các loại heo khác. Thời gian ủ muối của Serrano cấp Gran Reserva là 16 tháng. Trung bình một chiếc đùi Serrano muối có trọng lượng từ 7-9kg và giá thành rẻ hơn nhiều so với giống heo đen Iberico.
Quy trình sản xuất đùi heo muối tại Tây Ban Nha
Quy trình chế biến và ủ muối với những bí quyết truyền thống từ những người thợ có chuyên môn. Bên cạnh đó, để tạo nên chiếc đùi heo muối thơm ngon phải được áp dụng công nghệ muối đạt chuẩn.
Đùi heo muối Serrano là một loại thịt muối Tây Ban Nha được làm từ phần chân sau của heo trắng Duroc. Bí quyết để tạo nên hương vị của Jamón Serrano nằm trong quá trình chế biến công phu, tinh tế và được ướp với muối biển Địa Trung Hải. Quá trình ướp muối này giúp ngăn cản sự phát triển của các vi sinh vật gây hại cho thịt đùi. Thông thường, đùi sẽ được ướp muối trong vòng 2 ngày. Sau đó sẽ được rửa sạch, đùi sẽ trải qua quá trình sấy nhân tạo và sấy tự nhiên.
Cuối cùng, đùi heo sẽ được đưa vào hầm và ủ, thịt sẽ được chín dần theo thời gian với việc kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm và luồng không khí được chú trọng. Sau 11 tháng ủ trong điều kiện nhiệt độ xung quanh mát mẻ, thịt đùi heo muối sẽ được chuyển đến một buồng nhiệt độ cao để nghỉ thêm 4 tuần trước khi được kiểm tra và đóng gói bằng tay. Bước quan trọng này mang lại hương vị đậm đà, đặc trưng của Jamón Serrano.
Giá trị dinh dưỡng trong thịt đùi heo muối Serrano
Đùi heo muối Serrano trải qua quá trình công phu, mang đến nhiều lợi ích về sức khoẻ, tốt cho tim mạch và đặc biệt là trẻ nhỏ. Các lát thịt được thái lát với màu hồng quyến rũ, đùi heo muối Serrano có xu hướng ít ngọt hơn, mặn mà do tỉ lệ chất béo thấp. Kết cấu thịt có độ dai, mềm mịn nhất định. Hương vị khá béo ngậy, thơm ngon cùng vị mặn nồng nàn của muối biển ủ trong 16 tháng.
Đùi heo muối Serrano được thái lát chuyên nghiệp
Thưởng thức thịt đùi heo muối như thế nào?
Đùi heo muối Serrano có một chút vị mặn và mùi thơm đặc trưng. Rất phù hợp để thưởng thức cùng các loại đồ uống có cồn như rượu vang, bia,...Cách sử dụng phổ biến nhất là thái lát mỏng và ăn kèm chung với bánh mì đen hoặc bánh mì baguette.
Bên cạnh đó, tại Tây Ban Nha nói riêng và các nước châu Âu nói chung. Thịt heo Serrano muối được sử dụng chủ yếu như một món khai vị ăn kèm với trái olive và phô mai. Tùy theo sở thích của mỗi người mà thịt đùi heo muối có thể thưởng thức theo nhiều cách khác nhau.
Đùi heo muối Serrano thưởng thức nguyên bản