Vermouth là gì? Vì sao được gọi là rượu ma thuật? Cách sử dụng ba loại vermouth phổ biến

Nếu bạn từng thưởng thức những ly cocktail nổi tiếng như Martini hay Negroni, chắc chắn bạn đã nghe đến cái tên vermouth. Đây là một nguyên liệu pha chế quen thuộc trong thế giới rượu vang và cocktail. Tuy nhiên, vermouth không chỉ dừng lại ở vai trò “chất xúc tác” trong ly rượu, mà bản thân nó còn là một loại đồ uống hấp dẫn có thể thưởng thức riêng.

Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu vermouth là gì, nguồn gốc, quy trình sản xuất, các loại rượu vermouth phổ biến, cũng như cách thưởng thức và bảo quản đúng chuẩn.

I. Vermouth là gì? Tại sao gọi Vermouth là rượu ma thuật?

1. Tìm hiểu về Vermouth

Vermouth là một loại rượu vang tăng cường độ cồn (fortified wine), được ngâm ủ cùng nhiều loại thảo mộc, gia vị, hoa và vỏ trái cây. Đặc điểm này khiến vermouth có hương vị vô cùng đa dạng, từ đắng nhẹ, cay nồng, cho đến ngọt dịu và thanh mát.

Tên gọi “vermouth” bắt nguồn từ tiếng Đức “Wermut”, nghĩa là ngải cứu. Đây cũng là thành phần đặc trưng, mang lại vị đắng và hương thơm cho phần lớn các loại vermouth.

Tại Tây Ban Nha, vermouth (hay còn gọi là vermu) gắn liền với văn hoá ẩm thực và sinh hoạt. Người dân thường tụ tập cùng bạn bè, gia đình vào mỗi chiều Chủ nhật, sau khi đi lễ nhà thờ, để thưởng thức một ly vermouth kèm theo vài món ăn nhẹ như ô liu, khoai tây chiên hay hải sản đóng hộp. Khoảnh khắc ấy được gọi là “La hora del vermut”, tạm dịch là “giờ của vermouth”.

Rượu Vermouth

2. Tại sao gọi Vermouth là rượu ma thuật?

Rượu Vermouth được gọi là “rượu ma thuật” vì nó có khả năng biến đổi rượu vang nền thành một thức uống phức tạp, đầy mê hoặc.

Nhờ sự kết hợp bí ẩn của các loại thảo mộc, gia vị và vỏ cam quýt, nó không chỉ tạo ra hương vị riêng mà còn đóng vai trò phù thủy trong thế giới cocktail, giúp cân bằng và làm nổi bật sự tinh tế của những ly Martini hay Negroni kinh điển.

II. Lịch sử bí ẩn và nguồn gốc của rượu Vermouth

Lịch sử của Vermouth lại bắt nguồn từ hàng ngàn năm trước, với mục đích ban đầu là y học chứ không phải để thưởng thức.

Ngay từ thời Ai Cập cổ đại và Hy Lạp cổ đại, người ta đã biết ngâm rượu vang với các loại thảo mộc, gia vị và rễ cây để tạo ra một loại thuốc bổ. Mục đích chính là để cải thiện tiêu hóa và chữa các bệnh về dạ dày.

Năm 1786, tại Turin (Ý), Antonio Benedetto Carpano đã tạo bước ngoặt khi kết hợp rượu vang Moscato với hơn 30 loại thảo mộc và gia vị, cho ra đời Vermouth Rosso ngọt ngào, phức hợp. Loại rượu này nhanh chóng được giới quý tộc ưa chuộng như một thức uống khai vị.

Vermouth ban đầu là thức uống dành cho quý tộc

Đầu thế kỷ 19, ở miền Nam nước Pháp, Joseph Noilly phát triển công thức Vermouth khô (Dry Vermouth) từ rượu vang trắng và thảo mộc cam quýt, tinh tế và đắng nhẹ. Đây chính là nền tảng cho những ly Martini nổi tiếng sau này.

Trong thế kỷ 19 – 20, Vermouth lan rộng khắp châu Âu và Mỹ, gắn liền với sự bùng nổ cocktail. Dù từng suy giảm vào giữa thế kỷ 20, Vermouth ngày nay đã hồi sinh nhờ văn hóa cocktail thủ công, tiếp tục khẳng định danh xưng “rượu ma thuật” trong thế giới đồ uống.

III. Rượu Vermouth được làm như thế nào?

Quy trình sản xuất vermouth bắt đầu từ việc chọn rượu vang nền. Nhà sản xuất sau đó sẽ pha thêm rượu mạnh như brandy hoặc rượu ngũ cốc trung tính để tăng độ cồn, tạo nên nền tảng chắc chắn cho việc ngâm ủ thảo mộc.

Điểm làm nên sự đặc biệt của vermouth chính là các loại thảo mộc và gia vị được bổ sung. Tùy từng công thức và vùng sản xuất, vermouth có thể mang những hương vị rất khác nhau. Ngoài ngải cứu, những thành phần thường gặp bao gồm vỏ cam, vỏ chanh, nhục đậu khấu, quế, vỏ cây canh-ki-na, rễ bạch chỉ, quả bách xù hay hoa hồi.

Màu sắc rượu Vermouth từ thảo mộc

Nhờ sự kết hợp phong phú này, vermouth trở thành loại rượu có hương vị đa dạng và độc đáo, gần như không có hai chai nào hoàn toàn giống nhau. Đây cũng là lý do khiến vermouth luôn thu hút giới sành rượu trên khắp thế giới.

IV. Các loại vermouth phổ biến

Mặc dù có nhiều biến thể, nhưng vermouth được chia thành ba loại chính: vermouth trắng khô, vermouth trắng ngọt và vermouth đỏ ngọt.

1. Vermouth trắng khô (Dry White Vermouth)

Được làm từ rượu vang trắng, loại vermouth này có hương vị thanh mát, không ngọt và thường gợi nhớ đến mùi thảo mộc xanh, bưởi, chanh hoặc hoa nhẹ. Đây chính là nguyên liệu không thể thiếu trong cocktail Martini cổ điển.

Các dòng rượu Vermouth

2. Vermouth trắng ngọt (Sweet White Vermouth)

Cũng có nền từ rượu vang trắng nhưng thêm một chút ngọt dịu. Hương vị thường thấy là táo xanh, elderflower, hoa quả hạch, hay đôi khi là chút bơ nướng. Vermouth trắng ngọt thường được thưởng thức đơn giản với đá và một lát chanh hoặc pha cùng soda để tạo nên thức uống nhẹ nhàng, tươi mát.

3. Vermouth đỏ ngọt (Sweet Red Vermouth)

Được làm từ rượu vang đỏ, đây là loại vermouth có hương vị đậm đà và ngọt hơn hai loại còn lại. Nó thường mang mùi quế, vani, caramel, cam thảo hay mận khô. Vermouth đỏ ngọt là thành phần quan trọng trong nhiều loại cocktail kinh điển như Negroni hay Manhattan.

V. Cách thưởng thức rượu Vermouth

1. Vermouth và cocktail

Vermouth không chỉ đóng vai trò bổ sung mà còn là yếu tố quan trọng giúp cocktail thêm cân bằng và tinh tế. Với nồng độ cồn thấp hơn rượu mạnh, vermouth có thể làm dịu đi độ gắt của rượu nền, đồng thời bổ sung hương thơm thảo mộc, vị ngọt hoặc vị đắng cần thiết.

Một số loại cocktail nổi bật có sự góp mặt của vermouth bao gồm:

Martini: sự kết hợp của Gin và Dry Vermouth, thường kèm theo một quả ô liu xanh.

Manhattan: bourbon, bitters và vermouth đỏ ngọt.

Negroni: sự pha trộn hoàn hảo giữa gin, Campari và vermouth đỏ ngọt.

Rob Roy: cocktail đặc trưng với Scotch và vermouth đỏ ngọt.

Nhờ tính linh hoạt, vermouth có thể mang đến những biến thể độc đáo và giúp bartenders sáng tạo không giới hạn.

Cocktail Vermouth

2. Uống vermouth nguyên chất

Ngoài pha chế cocktail, vermouth cũng có thể được thưởng thức nguyên chất. Đây là một lựa chọn tuyệt vời cho những ai muốn tìm kiếm một loại đồ uống nhẹ nhàng trước bữa ăn (aperitif) hoặc sau bữa ăn (digestif).

3. Uống vermouth kèm đá

Một cách uống phổ biến là dùng vermouth cùng đá và thêm lát cam hoặc chanh để tăng sự tươi mát. Người sành rượu cũng thường cho thêm một quả ô liu để cân bằng hương vị. Vermouth đỏ thường kết hợp với cam, trong khi vermouth trắng lại hợp với chanh hoặc vỏ chanh vàng.

4. Có thể thay thế vermouth bằng gì?

Trong trường hợp không có vermouth, bạn hoàn toàn có thể thay thế bằng một số loại rượu khác. Trong pha chế, Amaro là sự thay thế phổ biến nhờ có vị đắng và hương thảo mộc tương tự. Ngoài ra, sherry khô như Fino hoặc Manzanilla cũng là lựa chọn thay thế hợp lý.

Dùng Manzanilla thay thế Vermouth khi cần thiết

Khi nấu ăn, vermouth có thể được thay thế bằng rượu vang trắng khô hoặc sherry khô. Đây là giải pháp đơn giản mà vẫn giữ được độ cân bằng trong hương vị món ăn.

VI. Vermouth có hỏng không?

Giống như các loại rượu vang khác, vermouth không “hỏng” theo nghĩa hoàn toàn biến chất, nhưng theo thời gian, nó sẽ mất dần hương thơm và vị đặc trưng. Nguyên nhân chủ yếu là quá trình oxy hoá, khiến vermouth trở nên nhạt nhẽo hoặc xuất hiện mùi lạ.

Nếu để ở nhiệt độ phòng, vermouth sẽ nhanh chóng suy giảm chất lượng chỉ sau một tuần. Vì vậy, cách tốt nhất để bảo quản là giữ vermouth trong tủ lạnh. Khi được bảo quản đúng cách, vermouth có thể duy trì hương vị trong nhiều tháng, đảm bảo sự tươi mới và ngon miệng.

Vermouth là sự kết hợp hoàn hảo giữa rượu vang và thảo mộc, mang đến hương vị đa dạng và vô cùng thú vị. Không chỉ là nguyên liệu quan trọng trong nhiều cocktail kinh điển, vermouth còn có thể được thưởng thức riêng, mang lại trải nghiệm phong phú cho người dùng.

Với ba loại vermouth chính trắng khô, trắng ngọt và đỏ ngọt, bạn có thể thỏa sức lựa chọn để phù hợp với khẩu vị cũng như nhu cầu thưởng thức. Nếu được bảo quản đúng cách trong tủ lạnh, vermouth sẽ luôn giữ được hương vị tuyệt hảo, sẵn sàng cho những khoảnh khắc thưởng thức tuyệt vời.

Hy vọng bài viết đã giúp bạn hiểu rõ hơn về rượu Vermouth từ lịch sử hình thành, lý do vì sao được gọi là “rượu ma thuật”, cho đến các cách thưởng thức đa dạng.

Nếu bạn đang tìm mua rượu ngoại chính hãng, trong đó có cả những chai Vermouth hảo hạng, hãy ghé qua duiheomuoi.com để tham khảo nhé!

Food City hân hạnh được phục vụ và hỗ trợ bạn!