Rượu sake Junmai là gì? Hương vị và hướng dẫn thưởng thức đúng cách

Trong bài viết này, chúng tôi sẽ giải nghĩa chi tiết cho bạn về rượu sake Junmai là gì, hương vị rượu sake Junmaira sao và các món ăn nhẹ được đề xuất thưởng thức cùng. Đặc biệt, chúng tôi sẽ phân biệt giúp bạn về sự khác biệt giữa Junmai Ginjo và Daiginjo. Nếu bạn biết sự khác biệt giữa từng loại, thưởng thức rượu sake Nhật Bản sẽ ngon và thú vị hơn.

I. Rượu sake Junmai là gì?

Rượu sake Junmai là một trong những tên gọi cụ thể trong phân loại rượu sake Nhật Bản theo nguyên liệu thô và phương pháp sản xuất. Có tổng cộng 8 tên cụ thể, bao gồm cả rượu sake junmai. 8 tên gọi đó chính là:

Honshu

Honshu đặc biệt

Ginjo Sake

Daiginjo Sake

Junmai Sake

Rượu sake Junmai đặc biệt

Junmai Ginjo Sake

Junmai Daiginjo Sake

1. Định nghĩa của rượu sake Junmai

Trong “Tiêu chuẩn ghi nhãn chất lượng phương pháp sản xuất rượu sake” của Nhật Bản, rượu sake junmai được định nghĩa như sau.

• Nó phải được làm từ gạo và gạo koji (loại gạo hạng 3 trở lên)

• Tỷ lệ gạo koji được sử dụng từ 15% trở lên.

• Hương vị và màu sắc phải tốt * Irozawa = màu sắc, độ trong suốt, v.v.

Koji gạo là một thành phần chính trong rượu sake Junmai. Đây là loại thực phẩm được tạo ra bằng cách nuôi nấm koji lên hạt gạo, giúp thúc đẩy quá trình lên men. Ngoài việc được dùng để làm rượu sake, koji gạo còn là nguyên liệu quen thuộc trong nhiều món ăn truyền thống của Nhật Bản như amazake, miso từ gạo và mirin.

Ngoài ra, rượu sake Junmai là một loại đồ uống có cồn đặc biệt ở chỗ không quy định cụ thể về tỷ lệ đánh bóng gạo như một số dòng rượu khác. Tỷ lệ đánh bóng gạo thể hiện phần trăm khối lượng gạo còn lại sau khi lớp vỏ bên ngoài đã được mài bỏ.

Rượu sake Junmai không yêu cầu tỷ lệ mài gạo cụ thể

Ví dụ, với rượu Junmai Ginjo, tỷ lệ này phải từ 60% trở xuống. Điều đó có nghĩa là ít nhất 40% lớp ngoài của hạt gạo phải được loại bỏ thì rượu mới được công nhận là Junmai Ginjo. Nếu không đạt mức yêu cầu này, sản phẩm sẽ không được xếp vào dòng rượu đó.

2. Tại sao không có quy định về tỷ lệ đánh bóng gạo đối với rượu sake Junmai

Việc rượu sake Junmai không còn bị ràng buộc bởi quy định về tỷ lệ đánh bóng gạo có liên quan đến sự phát triển trong công nghệ sản xuất rượu sake tại Nhật Bản.

Trước đây, vào năm 1989, khi hệ thống phân loại tên gọi chính thức được thiết lập, rượu Junmai buộc phải sử dụng gạo có tỷ lệ đánh bóng là 70 phần trăm trở xuống, tức là phải mài bỏ ít nhất 30 phần trăm lớp ngoài của hạt gạo.

Tuy nhiên, đến năm 2004, quy định này được gỡ bỏ. Nguyên nhân là do kỹ thuật sản xuất sake đã tiến bộ đáng kể, cho phép tạo ra những dòng Junmai có chất lượng cao mà không cần thiết phải dựa vào một mức tỷ lệ đánh bóng cụ thể.

Điều quan trọng hơn nằm ở tay nghề của nhà sản xuất và quá trình ủ rượu thay vì chỉ phụ thuộc vào việc mài gạo đến đâu.

Cũng chính vì vậy, trên thị trường hiện nay xuất hiện những sản phẩm được ghi nhãn là “rượu chỉ làm từ gạo”, khiến không ít người tiêu dùng bối rối và đặt câu hỏi: “Vậy nó có gì khác với rượu Junmai?” Mục đích của cách ghi nhãn này đôi khi là để tạo sự nhầm lẫn giữa các loại rượu.

Hiện tại có hai nhóm sản phẩm mang nhãn “rượu chỉ từ gạo”. Một nhóm tuân thủ đúng định nghĩa của sake Junmai và được công nhận là dòng Junmai chính thức.

Nhóm còn lại là rượu sake thông thường, không thuộc bất kỳ tên gọi cụ thể nào và thường được yêu cầu ghi chú rõ ràng rằng “sản phẩm này không phải là sake Junmai”.

Điều này cho thấy ngay cả những chai rượu tưởng chừng quen thuộc mà chúng ta thấy mỗi ngày cũng được sản xuất theo những quy chuẩn rất khác nhau.

3. Hương vị của rượu sake Junmai

Junmaishu là loại rượu sake chỉ được làm từ gạo và cơm koji, mang đến hương vị đậm đà và rõ nét. Nhiều dòng Junmaishu có hương thơm nhẹ nhàng, dễ chịu, cho phép người thưởng thức cảm nhận được vị ngọt bùi đặc trưng của hạt cơm.

Bên cạnh đó, cũng có những phiên bản mang lại cảm giác sảng khoái, tạo nên sự đa dạng và cuốn hút cho dòng rượu này.

Hương vị rượu sake Junmai ngọt nhẹ, thơm dễ chịu

Khi được hâm nóng, hương vị của Junmaishu càng trở nên sâu sắc và tròn vị hơn, điều này khiến nó trở thành lựa chọn yêu thích của nhiều người sành rượu. Có thể nói, đây là dòng rượu mang trong mình trọn vẹn tinh thần và sự hấp dẫn riêng có của rượu sake Nhật Bản, được chưng cất từ chính những hạt gạo giản dị.

4. Sự khác biệt giữa Junmai Ginjo Sake và Junmai Daiginjo Sake

Tên cụ thể với từ “Junmai” bao gồm “Junmai Ginjo Sake” và “Junmai Daiginjo Sake”. Cả Junmai Ginjo Sake và Junmai Daiginjo Sake đều chỉ được làm bằng gạo và gạo nấm koji. Sự khác biệt so với rượu sake junmai là nó được sản xuất bằng cách “ủ Gin”.

Phương pháp Ginjo là kỹ thuật ủ rượu sử dụng loại gạo đã được đánh bóng ở mức cao và thực hiện quá trình lên men chậm trong điều kiện nhiệt độ thấp. Chính vì gạo được mài mịn hơn, nên Junmai Ginjo và Junmai Daiginjo luôn có tỷ lệ đánh bóng gạo thấp hơn so với Junmaishu thông thường.

Phương pháp lên men chậm rượu Junmai sake

Rượu sake Junmai sản xuất theo phương pháp Ginjo thường có hương thơm tinh tế được gọi là hương Ginjo, rất đặc trưng và cuốn hút. Junmai Ginjo và Junmai Daiginjo còn mang đến hương vị trái cây nhẹ nhàng, giúp tạo nên trải nghiệm thưởng thức thanh tao và đầy cảm xúc.

5. Tokubetsu là gì? Rượu sake Junmai đặc biệt

Trong số các tên gọi cụ thể của rượu sake, có một loại mang tên rượu sake Junmai đặc biệt đó là dòng Tokubetsu. Ngoài những tiêu chí cơ bản dành cho dòng Junmaishu, loại sake này được sản xuất với tỷ lệ đánh bóng gạo từ 60% trở xuống hoặc áp dụng một kỹ thuật ủ rượu được xem là đặc biệt.

Điều gì làm nên sự đặc biệt của dòng sake này thường do chính mỗi nhà máy sản xuất quyết định. Mỗi nơi sẽ có tiêu chuẩn riêng, chẳng hạn như sử dụng hoàn toàn một loại gạo sake nhất định, hoặc tuân theo một quy trình chế biến thủ công đặc trưng.

Tuy vậy, điểm quan trọng là những yếu tố tạo nên sự đặc biệt đó cần được ghi rõ ràng trên nhãn sản phẩm, giúp người tiêu dùng hiểu và phân biệt.

Vì thế, nếu bạn bắt gặp một chai rượu sake Junmai đặc biệt, đừng quên xem kỹ thông tin trên nhãn để cảm nhận được tâm huyết và sự cam kết của nhà sản xuất, cả về phương pháp chế biến lẫn chất lượng hương vị.

II. Lạnh hay nóng? Cách thưởng thức rượu sake Junmai chuẩn Nhật

Rượu sake Junmai là loại rượu có thể thưởng thức ngon ở nhiều mức nhiệt độ khác nhau, từ lạnh mát đến hâm nóng nhẹ. Dù uống lạnh, để ở nhiệt độ phòng hay làm nóng, Junmai đều mang đến những sắc thái hương vị đặc trưng, thể hiện rõ nét tinh thần của rượu sake Nhật Bản.

Khi để lạnh ở khoảng 7 đến 10 độ C, rượu mang lại cảm giác tươi mát, dễ uống. Nếu bạn muốn cảm nhận hương thơm nhẹ nhàng hơn, nhiệt độ phòng là lựa chọn lý tưởng, giúp rượu trở nên dịu dàng và êm ái hơn khi thưởng thức.

Trong những ngày se lạnh, việc hâm nóng rượu sake ở khoảng 35 đến 40 độ C sẽ làm nổi bật mùi thơm của gạo và cơm koji, mang lại cảm giác ấm áp và tròn vị.

Nếu bạn muốn khám phá một hương vị mạnh mẽ hơn, có thể thử làm nóng lên đến 45 đến 50 độ C. Ở mức này, hương vị của rượu trở nên rõ ràng, sắc nét hơn và bạn sẽ cảm nhận được cá tính riêng biệt của Junmai sake.

Thưởng thức sake Junmai

III. Các món ăn nhẹ người Nhật đề xuất thưởng thức cùng sake Junmai

Rượu sake Junmai mang đậm hương vị tự nhiên của gạo, vì vậy rất thích hợp để dùng như một món ăn kèm, tương tự như cơm trong bữa ăn. Các món nhẹ như đậu phụ thường được dùng khi uống sake sẽ trở nên ngon miệng hơn nếu được chế biến thành đậu phụ chiên hoặc đậu phụ sốt ankake thay vì dùng lạnh.

Món ăn kèm rượu sake Junmai

Bên cạnh đó, rượu Junmai sake còn hòa quyện tốt với các món mặn như mực muối, trứng cá khô karasumi và các loại dưa chua. Các món ăn phổ biến trong bữa cơm hằng ngày như cá thu kho miso hay những món hầm cũng rất hợp để dùng cùng loại rượu này.

Ngoài ra, những dòng Junmai được sản xuất theo phương pháp truyền thống như kimoto hoặc yamahai thường có vị đậm đà và sâu sắc. Chính vì vậy, chúng cũng có thể kết hợp một cách đầy bất ngờ với các món có vị béo như phô mai hoặc kem.

Đây là một trải nghiệm thú vị giúp cảm nhận trọn vẹn nét quyến rũ riêng của rượu sake Junmai, một loại rượu được tạo nên từ tinh túy của gạo Nhật Bản.

IV. Kết luận

Rượu sake Junmai có đặc điểm nổi bật là được làm hoàn toàn từ gạo và gạo nấm koji, không thêm bất kỳ thành phần nào khác. Điểm đặc biệt của loại rượu này là có thể thưởng thức ngon miệng ở nhiều mức nhiệt độ khác nhau, từ khi được làm lạnh cho đến khi hâm nóng.

Một yếu tố hấp dẫn khác của rượu sake Junmai là khả năng kết hợp hài hòa với các món ăn nhẹ và những món ăn quen thuộc trong bữa cơm hằng ngày như các món muối chua hay các món hầm. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được chiều sâu và bản sắc riêng của rượu sake Nhật Bản nói chung cũng như của dòng Junmai nói riêng.

Thế giới rượu sake Nhật Bản vô cùng phong phú và sâu sắc, trong đó có cả dòng Junmai Ginjo được tạo ra bằng phương pháp ủ rượu ginjo tinh tế. Đây là cơ hội để bạn trải nghiệm và khám phá trọn vẹn sự quyến rũ của loại rượu truyền thống mang đậm tinh thần đất nước mặt trời mọc.

Khám phá các dòng rượu sake Junmai Nhật tại website: duiheomuoi.com

Hotline CSKH: 0865657665 - KHDN: 0971775747 - 0964477647

Thời gian làm việc: T2 - T6 (8h30 - 17h30)

Địa chỉ: 153 Liên Phường, Phước Long B, TP Thủ Đức, HCM