Sau khi xong bước xay trắng gạo, người ta sẽ làm sạch lớp bụi bám bên ngoài gạo bằng cách bỏ vào máy để rửa sạch đối với loại gạo thường, làm sạch bằng tay với loại gạo cao cấp Ginjo và Daiginjo
Ở giai đoạn này, gạo đã bắt đầu hấp thụ nước và có thể nói đây là giai đoạn “xay trắng gạo lần thứ 2” nên bạn sẽ phải cực kỳ cẩn thận.
Để khi nấu, cơm sẽ chín đều thì người ta sẽ tiến hành ngâm gạo trong nước. Thời gian ngâm gạo sẽ phụ thuộc vào từng loại gạo, độ mài gạo, hương vị sake mong muốn, thời tiết, nhiệt độ và độ ẩm,...
Ngâm xong người ta sẽ đem gạo đi nấu chín thành cơm trong 1 giờ đồng hồ, giúp cho quá trình tạo nấm Koji chuyển hóa tinh bột thành đường (glucose) trở nên dễ dàng hơn. Thông thường, cơm nấu đạt chuẩn với lớp ngoài cứng và lõi trong mềm thì sẽ tạo điều kiện tốt nhất cho nấm Koji phát triển.
Shubo được tạo ra bằng cách trộn hỗn hợp gạo hấp và nấm koji đã lên men cùng với nước và men rượu cao cấp.
Hỗn hợp này được cho vào những thùng nhỏ để lên men từ 2 tuần đến 1 tháng tạo ra một lượng lớn men mồi cho công đoạn sau
8. Tạo Moromi (Mẻ rượu chính & lên men)
Shubo được cho vào những thùng chứa lớn và được bổ sung nước, cơm cùng nấm men koji để lên men và tạo thành hỗn hợp lỏng màu trắng đục gọi là “moromi”.
Trong quá trình lên men từ 3 - 4 tuần, các enzyme có trong koji sẽ phân tách tinh bột thành đường glucose, đường glucose lại được phân tách thành cồn và khí CO2 bởi những loại men khác.
Quá trình “lên men kép” này khiến cho rượu sake có nồng độ tương đối cao từ 17% - 20%.
Công nhân tiến hành khuấy trộn miromi
9. Ép lấy rượu sake
Sau khi moromi đạt được chất lượng nhất định, các nghệ nhân tiến hành ép và tách phần hỗn hợp moromi.
Phần chất lỏng thu được trong quá trình này chính là rượu sake. Phần bã moromi sẽ được sử dụng để nấu ăn hoặc rửa rau quả.
Quá trình ép lấy rượu Sake
10. Lọc và khử trùng
Rượu sake sẽ trải qua quá trình lọc và khử trùng nghiêm ngặt để loại bỏ hết những tạp chất và vi khuẩn có hại và chuyển rượu từ màu trắng đục sang trong suốt. Tuy nhiên cũng có loại sake không trải qua quá trình lọc cặn và có màu trắng đục thì được gọi là Nigori Sake.
Quá trình khử trùng rượu
11. Trưởng thành rượu Sake
Sau đó, sản phẩm sẽ được chứa trong những thùng chứa lớn trong khoảng thời gian từ 6 tháng đến 1 năm để ổn định các thành phần và hương vị có trong thành phẩm.
Thông thường sake sẽ được lên men vào mùa đông và trưởng thành từ mùa xuân đến mùa hạ và cho đến mùa thu năm sau thì đã có thể xuất xưởng để bán.
12. Pha loãng
Thành phẩm sau khi trưởng thành thường sẽ có độ cồn khoảng 17% - 20%, sau đó sẽ được pha loãng để đạt được nồng độ cồn từ 15% - 16% và tiến hành đóng chai.
Kiểm tra chất lượng rượu sake trước khi đóng chai
III. Phân biệt các cấp độ từng lọai rượu Sake
Dựa vào tỷ lệ đánh bóng gạo, người ta có thể chia nihonshu thành nhiều loại với những hương vị khác nhau.
Các loại nihonshu phổ biến có thể kể đến là:
Daiginjo: là sản phẩm cao cấp nhất, được làm từ gạo có tỷ lệ mài/đánh bóng ít nhất 35% - 50% và sản xuất tỉ mỉ tuân theo những quy định nghiêm ngặt.
Ginjo: được sản xuất từ gạo có tỷ lệ mài/đánh bóng ít nhất 50% - 60% và được thêm một số hương liệu để tạo nên hương vị độc đáo hơn.
Junmai/Honjozo: được sản xuất từ gạo có tỷ lệ mài/đánh bóng ít nhất 60% - 65% và chỉ được lên men từ gạo, koji và nước tinh khiết
Futsushu: là sản phẩm phổ thông được lên men từ loại gạo có tỷ lệ mài/đánh bóng ít nhất 70%.
Ngoài ra, rượu sake còn bao gồm nhiều loại khác như nigori có màu trắng đục, là rượu sake không trải qua quá trình lọc, ume shu,...
Các tỷ lệ mài/đánh bóng gạo thường thấy
Hương vị chung của các loại sake
Rượu sake được tạo nên từ những hương thơm đặc trưng như hương trái cây nhiệt đới, gạo, gỗ và thảo mộc.
Các loại rượu sake khá dễ uống vì có vị ngọt nhẹ, cay nồng nhưng không gắt. Các sản phẩm Daiginjo và Ginjo sẽ sở hữu nhiều tầng vị hơn, đòi hỏi người uống phải tập trung cảm nhận nhiều hơn.
IV. Cách thưởng thức rượu sake
Nếu bạn chưa biết cách thưởng thức rượu sake như thế nào cho tinh tế và cảm nhận được toàn bộ tinh hoa của món thức uống này, thì dưới đây là 4 cách uống thông dụng của người Nhật mà bạn có thể tham khảo:
1. Thưởng thức rượu sake ướp lạnh
Đây là phương pháp phổ biến nhất để thưởng thức rượu sake. Nhiệt độ lý tưởng để thưởng thức là từ 5 - 10 độ C. Người uống thường ngâm nihonshu vào đá lạnh hoặc cho vào ngăn mát tủ lạnh 30 phút trước khi uống để đạt được nhiệt độ mong muốn.
Ướp lạnh nihonshu bằng đá
2. Thưởng thức rượu sake nóng
Hâm nóng loại thức uống trên ở nhiệt độ từ 35 - 40 độ C sẽ phá vỡ cấu trúc của một số chất hóa học có trong rượu, từ đó tạo nên hương vị độc đáo và đa dạng hơn.
Cách hâm nóng sake
3. Thưởng thức rượu sake ở nhiệt độ phòng
Cách nhanh và cơ bản nhất để thưởng thức loại thức uống trên chính là thưởng thức ở nhiệt độ phòng từ 15 - 20 độ C. Ở điều kiện này, người uống sẽ cảm nhận được những hương vị nguyên bản nhất của sản phẩm.
Cách thưởng thức nihonshu ở nhiệt độ phòng
4. Thưởng thức rượu sake với đá
Ngoài ra, rượu sake cũng có thể thưởng thức chung với đá lạnh như vodka hoặc whisky cũng như pha cùng soda và các loại rượu khác để tạo nên những loại cocktail.
Uống sake với đá
V. Cách bảo quản rượu sake
1. Tránh ánh sáng trực tiếp
Ánh sáng, đặc biệt là tia UV, có thể làm hỏng hương vị và màu sắc của rượu sake. Vì vậy, hãy bảo quản sake ở nơi tối, tránh ánh nắng mặt trời hoặc đèn điện mạnh. Các chai rượu sake thường được làm bằng thủy tinh sẫm màu để hạn chế tác động từ ánh sáng.
2. Bảo quản ở nhiệt độ mát
Nhiệt độ lý tưởng để giữ sake tươi ngon là từ 5–15°C. Các dòng sake cao cấp như Ginjo, Daiginjo, hoặc Namazake (sake chưa tiệt trùng) đặc biệt cần được giữ lạnh trong tủ mát để không bị biến chất.
3. Tránh nơi có nhiệt độ dao động
Nhiệt độ thay đổi liên tục sẽ làm sake nhanh hỏng. Không nên cất rượu gần bếp, nơi có ánh nắng hoặc thiết bị tỏa nhiệt. Bảo quản ở nơi có nhiệt độ ổn định là cách tốt nhất để giữ sake lâu dài.
4. Đậy kín sau khi mở
Sau khi mở nắp, sake sẽ tiếp xúc với không khí và bắt đầu oxy hóa. Vì vậy, hãy đậy kín nắp chai và bảo quản trong tủ lạnh. Tốt nhất nên dùng hết trong vòng 5–7 ngày để thưởng thức trọn vẹn hương vị.
5. Lưu ý với sake chưa tiệt trùng (Namazake)
Namazake rất nhạy cảm với nhiệt độ và ánh sáng, cần được bảo quản lạnh ngay cả khi chưa mở nắp. Sau khi khui, nên dùng càng sớm càng tốt để giữ được độ tươi và thơm đặc trưng của dòng rượu này.
VI. Địa chỉ mua rượu sake uy tín tại thành phố Hồ Chí Minh
Nếu bạn đang mong muốn có một bữa tiệc rượu ngoại mới lạ thì hãy đến với Food City. Đây là địa điểm hứa hẹn mang đến cho bạn những sản phẩm rượu Nhật, rượu vang và rượu ngoại chất lượng và uy tín nhất tại thành phố Hồ Chí Minh.
Tại Food City bạn có thể trải nghiệm mua hàng trực tiếp offline tại cửa hàng hoặc online với những chính sách ưu đãi hấp dẫn và giao hàng nhanh chóng.
Hotline CSKH: 0865657665 - KHDN: 0971775747 - 0964477647