Rượu Gin là gì? Khái niệm, nguồn gốc, các dòng và những điều cần biết

Rượu Gin là gì? Hương vị ra sao? Các dòng rượu Gin được ưa chuộng là những dòng nào? Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng nhau tìm hiểu về khái niệm, nguồn gốc, quá trình sản xuất, nguyên liệu, và tác dụng của rượu Gin đối với sức khỏe. Song song đó, bổ sung kiến thức về cách thưởng thức rượu Gin ngon nhất mà bạn nên biết. 

I. Tìm hiểu về rượu Gin - Rượu Gin là gì?

1. Gin là loại rượu nào? Hương vị rượu Gin ra sao?

Gin là một loại rượu mạnh được chưng cất từ ngũ cốc hoặc lúa mạch đã lên men, sau đó được tái chưng cất với một loạt các loại thực vật tạo hương (botanicals). Thành phần bắt buộc và quan trọng nhất để Gin mang đúng tên gọi của nó chính là quả bách xù. 

Hương vị của Gin có sự tươi mát, cay nhẹ và thoang thoảng vị nhựa thông từ bách xù, kết hợp với các tầng hương thảo mộc, trái cây hoặc hoa tùy vào công thức của từng nhà sản xuất.

Hình dáng một số chai rượu Gin nổi tiếng

2. Nồng độ cồn rượu Gin

Nồng độ cồn (ABV - Alcohol by Volume) của rượu Gin thường khá cao, dao động phổ biến từ 37.5% đến 50%. Một số loại Gin thủ công hoặc đặc biệt có thể có nồng độ cồn cao hơn nữa. Đây là loại rượu mạnh thường được dùng làm nền cho nhiều loại cocktail kinh điển như Gin & Tonic hay Martini.

3. Quá trình chưng cất rượu Gin

Quá trình sản xuất rượu Gin thường bao gồm các bước chính sau:

Bước 1: Sản xuất rượu nền (Base Spirit): Đầu tiên, một loại rượu nền trung tính, không màu, không mùi, được sản xuất thông qua quá trình lên men và chưng cất từ ngũ cốc (như lúa mạch, lúa mì) hoặc đường mật. Rượu nền này có nồng độ cồn rất cao.

Bước 2: Tẩm ướp/Ngâm ủ thực vật (Maceration/Steeping): Các loại thực vật tạo hương (botanicals) như bách xù, vỏ cam quýt, hạt rau mùi... sẽ được ngâm trực tiếp vào rượu nền trong một khoảng thời gian nhất định. Quá trình này giúp các loại tinh dầu và hương vị từ botanical hòa tan vào rượu.

Bước 3: Chưng cất (Distillation): Rượu đã ngâm botanical sẽ được đưa vào nồi chưng cất. Khi đun nóng, cồn và tinh dầu từ botanical sẽ bay hơi và ngưng tụ lại, tạo ra một loại rượu chưng cất mới với hương vị đặc trưng của Gin. Có hai phương pháp chưng cất chính:

• Pot Still (Chưng cất nồi): Rượu được chưng cất theo từng mẻ nhỏ, cho ra Gin đậm đà và phức tạp.

• Column Still (Chưng cất cột): Rượu được chưng cất liên tục, tạo ra rượu nền sạch và sau đó các botanical được thêm vào qua giỏ hơi (vapor infusion) hoặc ngâm lại rồi chưng cất lần nữa.

• Chưng cất hơi (Vapor Infusion): Đây là một phương pháp đặc biệt, các botanical được đặt trong một giỏ lưới phía trên nồi chưng cất, và hơi cồn đi qua giỏ này, chiết xuất hương vị một cách nhẹ nhàng hơn. Phương pháp này thường tạo ra Gin có hương vị tinh tế và mềm mại hơn.

Bước 4: Pha loãng và đóng chai: Sau khi chưng cất, rượu Gin thường có nồng độ cồn rất cao. Người ta sẽ pha loãng Gin với nước tinh khiết đến nồng độ cồn mong muốn trước khi đóng chai và đưa ra thị trường.

II. Nguồn gốc và lịch sự phát triển rượu Gin

1. Sự ra đời của rượu Gin ở Hà Lan

Lịch sử của Gin bắt đầu vào thế kỷ 16 tại Hà Lan. Ban đầu, nó không phải là một loại đồ uống giải trí mà là một loại thuốc. Bác sĩ Franciscus Sylvius được cho là người đã sáng tạo ra một loại thuốc bổ có tên là “Genever” (từ tiếng Hà Lan của juniper - quả bách xù). 

Ông chưng cất rượu từ mạch nha và thêm tinh chất quả bách xù cùng các loại thảo mộc khác để tạo ra một loại thuốc lợi tiểu và chữa các bệnh về thận. Loại thuốc này nhanh chóng trở nên phổ biến, được bán rộng rãi trong các hiệu thuốc và quán bar ở Hà Lan.

Rượu Genever tổ tiên rượu Gin hiện đại

Genever lúc bấy giờ khác với Gin hiện đại. Nó có màu vàng đục, hương vị đậm đà của mạch nha và ít ngọt hơn so với Gin ngày nay.

2. Gin ở Anh: Sự ra đời của rượu Gin hiện đại

Genever được đưa đến Anh vào khoảng thế kỷ 17. Những người lính Anh tham gia vào Cuộc chiến 80 năm đã nếm thử Genever của Hà Lan và đặt cho nó cái tên ngắn gọn là “Gin”. Khi trở về, họ đã mang theo loại đồ uống này và Gin nhanh chóng được lan truyền khắp nước Anh.

Vào đầu thế kỷ 18, chính phủ Anh đã khuyến khích sản xuất Gin bằng cách miễn thuế và cho phép bất kỳ ai cũng có thể chưng cất rượu này. Điều này dẫn đến “Gin Craze” (Cơn sốt Gin), một giai đoạn bùng nổ sản xuất và tiêu thụ Gin. Gin được sản xuất tràn lan, với chất lượng kém và giá rẻ, gây ra nhiều vấn đề xã hội nghiêm trọng.

Để giải quyết vấn đề này, chính phủ Anh đã ban hành nhiều đạo luật kiểm soát. Trong thời gian này, các nhà chưng cất bắt đầu cải tiến quy trình sản xuất, tạo ra loại Gin chất lượng cao hơn. Phương pháp chưng cất từ bồn tắm bị cấm, thay vào đó là các nhà máy chưng cất lớn và chuyên nghiệp hơn.

Cuộc cách mạng thực sự đến vào thế kỷ 19 với sự ra đời của Coffey Still (hoặc Continuous Still), một loại máy chưng cất liên tục. Phương pháp này cho phép sản xuất ra loại rượu tinh khiết hơn, không màu và ít hương vị mạch nha hơn. Đây chính là bước ngoặt tạo ra loại London Dry Gin - phiên bản Gin mà chúng ta biết đến ngày nay.

Bạn có thể đọc thêm bài viết 8 điều bạn nên biết về rượu Beefeater London Dry Gin để hiểu hơn về dòng rượu Gin hiện đại nhưng truyền thống này. 

Thế kỷ 19 London Dry Gin ra đời

London Dry Gin được chưng cất với một hương vị khô hơn, tinh tế hơn, tập trung vào quả bách xù và các loại thực vật khác. Đây cũng là nền tảng cho sự phát triển của nhiều loại Gin khác như Old Tom Gin và Plymouth Gin, mỗi loại đều có những đặc trưng riêng, góp phần làm phong phú thêm thế giới Gin.

Như vậy, từ một loại thuốc bổ ở Hà Lan, rượu Gin đã vượt qua nhiều biến cố để trở thành một biểu tượng của văn hóa đồ uống Anh và ngày càng được yêu thích trên toàn thế giới.

III. Rượu Gin được làm từ gì? Nguyên liệu làm rượu Gin 

1. Ngũ cốc: Nền tảng của rượu Gin

Cũng giống như nhiều loại rượu mạnh khác, Gin được sản xuất từ một loại rượu nền trung tính, thường có nồng độ cồn cao và ít hương vị. Loại rượu nền này được chưng cất từ quá trình lên men các loại ngũ cốc.

Các loại ngũ cốc thường được sử dụng để làm rượu nền cho Gin bao gồm:

• Lúa mạch (Barley): Mang đến vị ngọt nhẹ và độ tròn trịa cho rượu.

• Lúa mì (Wheat): Tạo ra rượu nền tinh khiết, sạch sẽ và nhẹ nhàng.

• Lúa mạch đen (Rye): Đem lại một chút hương vị cay nồng, tạo chiều sâu cho rượu.

• Ngô (Corn): Giúp rượu nền có vị ngọt và mượt mà hơn.

Sau khi lên men, hỗn hợp ngũ cốc sẽ được chưng cất để tạo ra rượu nền có nồng độ cồn rất cao, khoảng hơn 90% ABV. Đây là “khung xương” cơ bản của Gin, trước khi được thêm các hương liệu đặc trưng.

Nguyên liệu sản xuất rượu Gin

2. Nguyên liệu đặc biệt: Cây bách xù

Nếu rượu nền từ ngũ cốc là “khung xương”, thì quả bách xù chính là “linh hồn” của rượu Gin. Theo định nghĩa pháp lý, một loại rượu chỉ được gọi là Gin khi có hương vị chủ đạo của quả bách xù.

Quả bách xù (Juniper berry) là một loại quả mọng nhỏ có màu xanh đậm, có hương thơm đặc trưng của thông, cam quýt và một chút vị cay. Tinh dầu từ quả bách xù quyết định hương vị cốt lõi của Gin.

Hình dáng quả bách xù

Quả bách xù không chỉ mang đến hương vị đặc trưng mà còn là nguyên liệu chính trong công thức ban đầu của Genever - tiền thân của Gin. Ban đầu, nó được dùng vì các đặc tính y học như lợi tiểu và hỗ trợ tiêu hóa. Mặc dù ngày nay mục đích chính là hương vị, nhưng nó vẫn là thành phần bắt buộc và quan trọng nhất.

Các loại thực vật khác: Ngoài bách xù, các nhà sản xuất Gin còn sử dụng một bí mật riêng của họ, đó là các loại thảo mộc và gia vị khác, được gọi chung là botanicals. Các loại botanicals này được thêm vào để tạo ra sự đa dạng và phức tạp cho hương vị của Gin.

Một số botanicals phổ biến bao gồm: Hạt rau mùi (Coriander seed); Rễ cây bạch chỉ (Angelica root); Vỏ cam chanh (Orange and Lemon peel); Rễ cây diên vĩ (Orris root); Quế (Cinnamon), Bạch đậu khấu (Cardamom), Hạt hồi (Anise),...

Mỗi nhà sản xuất Gin đều có công thức botanicals độc quyền, tạo nên sự khác biệt và cá tính riêng cho từng thương hiệu. Sự kết hợp tinh tế giữa rượu nền và các loại thảo mộc này chính là yếu tố làm nên sự quyến rũ của thế giới Gin hiện đại.

IV. Tác dụng của rượu Gin đối với sức khỏe

Rượu Gin hỗ trợ tiêu hóa

Rượu Gin có công dụng hỗ trợ lợi tiểu và hỗ trợ tiêu hóa. Các loại thảo mộc khác như hạt rau mùi, rễ cây bạch chỉ cũng góp phần kích thích sản xuất enzyme tiêu hóa, giúp hệ tiêu hóa hoạt động hiệu quả hơn.

Đặc tính chống oxy hóa

Quả bách xù bên trong rượu Gin chứa các hợp chất chống oxy hóa, giúp chống lại các gốc tự do trong cơ thể và có thể hỗ trợ hệ miễn dịch. Tuy nhiên, các chuyên gia lưu ý rằng lượng chất chống oxy hóa còn lại sau quá trình chưng cất không nhiều.

Tác dụng rượu Gin giúp giảm căng thẳng

Công dụng của rượu Gin khi uống vừa phải có thể giúp thư giãn, giảm căng thẳng và lo âu. Đây là một trong những lý do chính khiến nhiều người tìm đến rượu Gin như một thức uống giải trí.

Hỗ trợ sức khỏe tim mạch

Một số nghiên cứu cho thấy, việc tiêu thụ rượu nói chung ở mức độ vừa phải (khoảng 1 ly mỗi ngày đối với phụ nữ và 1-2 ly đối với nam giới) có thể giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh về tim mạch.

V. Danh sách 6 loại rượu Gin cơ bản

1. Rượu Gin khô London

Đây là phong cách Gin phổ biến nhất thế giới, nổi bật với hương bách xù rõ rệt, vị khô (không ngọt) và hậu vị thanh sạch. Dù mang tên “London”, loại Gin này có thể được sản xuất ở bất cứ đâu, miễn đáp ứng tiêu chuẩn chế biến khắt khe.

• Hương vị: Tinh khiết, khô, không ngọt. Hương vị chính là của quả bách xù, kết hợp với các loại thảo mộc khác.

• Sản xuất: Phải được chưng cất từ rượu nền chất lượng cao và các loại thảo mộc tự nhiên. Sau khi chưng cất, không được phép thêm bất kỳ hương vị hay chất làm ngọt nào.

• Ví dụ: Beefeater, Gordon's, Tanqueray.

Các dòng rượu Gin

2. Gin Plymouth

Đây là loại rượu Gin có nguồn gốc từ thành phố cảng Plymouth, Anh. Plymouth Gin được bảo hộ chỉ dẫn địa lý (Geographical Indication), nghĩa là chỉ những loại Gin được sản xuất tại Plymouth mới được mang tên này.

3. Rượu Old Tom Gin 

Old Tom Gin là loại Gin ngọt, được xem là cầu nối giữa Genever và London Dry Gin. Loại Gin này rất phổ biến vào thế kỷ 18 và đang dần được phục hồi trong các quầy bar hiện đại.

4. Genever (rượu gin Hà Lan)

Được coi là “tiền thân” của Gin hiện đại, Genever có nguồn gốc từ Hà Lan và Bỉ. Loại rượu này sử dụng rượu nền từ ngũ cốc mạch nha, mang vị ấm, béo và đậm chất ngũ cốc, kết hợp hương bách xù nhẹ nhàng.

5. Sloe Gin

Sloe Gin thực chất không hoàn toàn là Gin mà là rượu mùi được ngâm từ quả sloe (một loại mận dại) với Gin và đường. Sloe Gin có màu đỏ sậm, vị ngọt dịu và thường được thưởng thức nguyên chất hoặc pha cocktail tráng miệng.

6. Gin đương đại (Contemporary Gin hoặc New Western Gin)

Đây là nhóm Gin hiện đại, trong đó hương bách xù không còn giữ vai trò chủ đạo, nhường chỗ cho nhiều loại thảo mộc, gia vị, hoa và trái cây. Mỗi thương hiệu có thể tạo ra hương vị riêng biệt, mang tính sáng tạo cao.

Rượu Gin hiện đại

VI. Cách thưởng thức rượu Gin ngon nhất

Nếu muốn cảm nhận trọn vẹn hương vị của Gin, hãy thử uống nguyên chất (neat) với một lượng nhỏ trong ly thủy tinh, nhấp chậm để cảm nhận rõ vị bách xù và thảo mộc. 

Bạn cũng có thể uống với đá (on the rocks) để làm mát và dịu vị cồn, nên dùng đá viên lớn để tránh loãng nhanh, thêm lát chanh hoặc cam nếu thích.

Phổ biến nhất vẫn là pha cocktail, nổi bật là Gin & Tonic, bạn chỉ cần Gin, tonic, đá và lát chanh hoặc dưa leo. Ngoài ra, Gin còn là nền cho nhiều cocktail kinh điển như Martini mạnh mẽ, Negroni đắng nhẹ hay Gin Fizz chua ngọt sảng khoái, phù hợp cho nhiều dịp thưởng thức.

Cách pha cocktail Gin & Tonic:

Ly: Dùng ly Highball hoặc ly Goblet (ly pha lê to, có chân).

Nguyên liệu: 1 phần Gin, 2-3 phần Tonic, đá viên.

Trang trí: Lát chanh tươi hoặc một lát dưa chuột để tăng hương vị.

Các công thức pha chế rượu Gin chi tiết mình sẽ đề cập ở bài viết sau nha. Ghé ngay website duiheomuoi.com nếu bạn đã đổ đứ đừ dòng rượu ngoại trứ danh này. 

Food City Việt Nam là đơn vị chuyên cung cấp rượu ngoại, rượu vang, rượu Nhật chính hãng hơn 6 năm kinh nghiệm trong đó có rượu Gin tại TPHCM giao hàng trong ngày. Hỗ trợ ship toàn quốc. Cam kết chính hãng - đầy đủ hóa đơn chứng từ. 

Hy vọng qua bài viết trên bạn đã biết được rượu Gin là gì? nguồn gốc, hương vị, các dòng rượu Gin và cách thưởng thức rượu Gin ngon nhất. Mình luôn hy vọng tất cả thông tin cung cấp điều hữu ích cho bạn. Chúc bạn một ngày tốt lành!