Điểm danh top 5 dòng rượu sake Junmai thượng hạng đáng mua 2025

Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng nhau giải mã một số lý do để phân biệt được đâu là rượu sake thượng hạng. Đồng thời, điểm danh top 5 dòng rượu sake Junmai siêu ngon, nổi tiếng làm gợi ý quà tặng hoặc gợi ý thưởng thức cho bạn và gia đình. Tìm hiểu ngay nhé!

I. Những yêu cầu cơ bản để được gọi là rượu sake thượng hạng

1. Hương vị và mùi thơm

Trước tiên, bạn nên chọn rượu dựa vào hương vị và mùi thơm. Rượu sake Nhật thường được miêu tả là “ngọt” hoặc “khô”, và điều này có thể hiểu qua chỉ số độ chua và nồng độ cồn được ghi trên nhãn chai. Rượu có độ chua và nồng độ cồn cao thường cho vị khô, trong khi rượu có độ chua và nồng độ cồn thấp sẽ có vị ngọt hơn.

Ngoài ra, rượu sake cũng được chia thành 4 nhóm hương thơm chính:

• Rượu sake trưởng thành có hương thơm đậm, vị cũng đậm. Đây là loại phổ biến trong những dòng sake lâu năm.

• Sake sảng khoái có mùi thơm nhẹ và vị thanh. Thường gặp ở các loại sake tươi, mới ủ.

• Sake hun khói có hương thơm rõ nét nhưng vị nhẹ, thường là dòng sake Ginjo.

• Sake đậm vị có hương thơm không quá nổi bật nhưng lại có hậu vị mạnh. Loại này thường thấy trong dòng sake Junmai.

2. Tên gọi và thương hiệu

Việc chọn theo tên gọi hoặc thương hiệu cụ thể cũng rất hữu ích vì giúp bạn dễ hình dung và tìm kiếm. Một số dòng rượu sake Junmai cao cấp thường được nhắc đến là Ginjo và Daiginjo.

Tỷ lệ mài gạo (rice polishing ratio) cũng là yếu tố quan trọng. Đây là tỉ lệ phần trăm gạo còn lại sau khi đã được mài bớt lớp ngoài.

Tỷ lệ càng thấp, nghĩa là hạt gạo được mài càng kỹ, thì rượu càng cao cấp. Ví dụ, tỷ lệ dưới 60% nghĩa là hơn 40% lớp ngoài của hạt gạo đã được loại bỏ. Loại sake này đòi hỏi nhiều công sức và nguyên liệu, vì vậy giá cũng cao hơn.

Ngoài ra, bạn cũng nên chú ý đến các thương hiệu nổi tiếng. Ví dụ, dòng sake “Thế hệ thứ 14” (Juyondai) được sản xuất bởi Takagi Shuzo tại tỉnh Yamagata, hay dòng “Shinsei” từ Shinsei Shuzo ở tỉnh Akita. Đây là những thương hiệu được yêu thích bởi chất lượng vượt trội và hình ảnh sang trọng mà chúng mang lại.

II. Top 5 dòng rượu sake Junmai thượng hạng

1. Rượu Sake Junmai Daishichi Shoka

Rượu sake Daishichi Shoka được làm theo phương pháp Kimoto, một cách ủ rượu cổ xưa của Nhật Bản. Phương pháp này đòi hỏi thời gian, sự tỉ mỉ và tay nghề cao. Không giống nhiều nơi khác, Daishichi vẫn giữ cách làm này vì tin rằng đây là con đường đúng để tạo ra rượu có vị sâu và giữ được chất lượng theo năm tháng.

Rượu sake Junmai Daishichi Shoka

Sau khi ủ xong, rượu không được đem ra bán ngay. Mỗi mẻ đều được để yên trong khoảng hai năm để hương vị ổn định hơn và trở nên mềm mượt trước khi đến tay người uống.

Một điểm khác biệt của Shoka là cách Daishichi xử lý gạo. Họ sử dụng kỹ thuật mài gạo đặc biệt do chính mình phát triển, gọi là đánh bóng siêu phẳng.

Cách này không chỉ làm nhỏ hạt gạo mà còn mài đều bề mặt, giúp bỏ bớt những phần không cần thiết và giữ lại phần tinh túy nhất. Gạo được dùng là giống Yamada Nishiki, loại gạo nổi tiếng nhất để làm sake. Mỗi hạt đều được chọn lọc kỹ càng.

Daishichi Shoka có mùi thơm nhẹ của sữa chua, cám gạo và một chút vani. Khi uống, rượu cho cảm giác đậm đà như cơm nếp nấu kỹ, hậu vị kéo dài nhưng không nồng gắt.

Daishichi Shoka không chỉ được yêu thích ở Nhật Bản mà còn được đánh giá cao ở nước ngoài. Một dòng đặc biệt mang tên Grand Cuvée, từng được ủ đến 28 năm, đã gây ấn tượng lớn trong giới yêu sake.

Có người còn ví Daishichi như “Romanée-Conti” của thế giới sake – một cách nói cho thấy vị trí hàng đầu trong ngành.

Vẻ ngoài chai rượu sake Daishichi Shoka

2. Rượu sake Junmai Horeki Daishichi

Daishichi là một trong những nhà làm rượu lâu đời nhất Nhật Bản. Nhà máy được thành lập từ năm 1752 tại tỉnh Fukushima. Từ thời Edo đến nay, họ luôn giữ vững phong cách làm rượu truyền thống, đặc biệt là kỹ thuật Kimoto – một phương pháp tốn thời gian, nhưng mang lại chất lượng cao.

Trong số các loại sake mà Daishichi sản xuất, Junmai Horeki là dòng cao cấp nhất. Tên “Horeki” được đặt theo niên hiệu năm mà nhà máy ra đời, như một cách để nhắc lại cội nguồn và sự kiên định với tinh thần xưa cũ.

Rượu sake Junmai Horeki Dashichi

Rượu Horeki có hương thơm dịu nhẹ, với mùi hoa, trái cây chín và gạo Nhật chất lượng cao. Khi nếm, vị rượu mềm mượt, sâu và tròn đầy, không gắt, không nồng. Độ axit nhẹ nhàng, cân bằng cùng vị umami tự nhiên giúp rượu dễ uống nhưng vẫn giữ được chiều sâu.

Bạn có thể thưởng thức Horeki ở nhiệt độ phòng (15–20°C) hoặc làm mát nhẹ (10–15°C). Khi dùng ở mức nhiệt này, hương vị rượu sẽ rõ ràng và cân bằng hơn.

3. Rượu Sake Junmai Daishichi Kaiden

Rượu sake Junmai Daishichi Kaiden là một dòng rượu sake đặc biệt đến từ nhà sản xuất lâu đời Daishichi tại thành phố Nihonmatsu, tỉnh Fukushima.

Daishichi không chọn đi từ phổ thông lên cao cấp. Họ chọn bắt đầu từ đỉnh cao. Và Kaiden là một trong những dòng rượu thể hiện rõ triết lý ấy.

Kaiden được làm từ giống gạo Yamada Nishiki loại gạo nổi tiếng nhất trong thế giới sake nhờ hàm lượng tinh bột cao và hương thơm tự nhiên. Gạo được mài mịn bằng công nghệ đặc biệt để chỉ giữ lại phần lõi tinh túy nhất trong từng hạt. Nhờ vậy, rượu có kết cấu mượt, vị đậm nhưng không gắt, và hậu vị kéo dài một cách tự nhiên.

Junmai Daishichi Kaiden

Khi rót ra ly, bạn sẽ cảm nhận được hương thơm của táo xanh, chuối chín, hoa trắng. Thoảng nhẹ còn có chút mùi gỗ và lá non. Khi uống, vị rượu tròn đầy và mềm mại như đang đi dạo giữa một khu rừng yên tĩnh. Cảm giác ấy không nặng nề mà mang đến sự thư giãn, nhẹ nhàng, giống như một buổi chiều mùa thu mát mẻ.

Kaiden không kén món ăn. Dù là cá nướng sốt bơ, cua sốt ngọt hay các món Âu có kem và phô mai, rượu vẫn giữ được độ cân bằng. Đặc biệt, Kaiden ngon khi uống lạnh và cũng rất thú vị khi làm ấm nhẹ.

4. Rượu Sake Junmai Daishichi Kimoto

Rượu sake Junmai Daishichi Kimoto là dòng Junmai sake truyền thống nổi bật của nhà máy rượu Daishichi tại tỉnh Fukushima, Nhật Bản. Ra mắt từ năm 1983, rượu được ủ hoàn toàn theo phương pháp Kimoto cổ điển không pha cồn, giữ lại trọn vẹn tinh thần thủ công hơn 270 năm lịch sử của thương hiệu.

Hương vị của sake Kimoto đậm đà nhưng cân bằng, mang hậu vị mượt mà với nốt hoa trắng, đào và khoáng nhẹ. Đây là loại sake lý tưởng để dùng trong nhiều dịp, từ bữa cơm gia đình đến bàn tiệc fine dining.

Rượu cũng từng giành nhiều giải thưởng uy tín tại Nhật và được giới chuyên môn đánh giá cao về chất lượng và độ trưởng thành trong chai.

Rượu sake Junmai Daishichi Kimoto

5. Rượu Sake Junmai Daishichi Myoka Rangyoku Omega

Omega là chữ cái cuối cùng trong bảng chữ cái Hy Lạp. Trong văn hóa, nó đại diện cho điều cuối cùng, toàn vẹn và tối thượng. Đó cũng là tinh thần mà Daishichi đặt vào chai rượu sake Junmai Myoka Rangyoku Omega – một dòng rượu cao cấp đặc biệt, kết tinh từ kỹ thuật cổ truyền, nguyên liệu chọn lọc và sự khắt khe trong từng chi tiết.

Myoka Omega được làm theo phương pháp Kimoto, đây là kỹ thuật ủ men thủ công đã tồn tại hơn ba trăm năm tại Nhật Bản. Toàn bộ quá trình lên men diễn ra một cách tự nhiên mà không có sự can thiệp của máy móc, giúp giữ trọn vẹn vị umami sâu và đậm đà.

Rượu Junmai Sake Myoka Rangyoku Omega

Rượu còn được lọc bằng phương pháp Shizuku, tức là nhỏ giọt bằng trọng lực mà không dùng lực ép. Cách làm này giúp giữ lại phần tinh túy nhất trong từng giọt rượu, mang đến cảm giác mượt mà, trong trẻo, không gắt và không thô ráp.

Loại gạo dùng để ủ là Yamada Nishiki, được mài bằng công nghệ siêu phẳng hiện đại. Quá trình này giúp giữ lại phần lõi giàu tinh bột nhất, nơi tạo nên hương thơm tự nhiên và hậu vị kéo dài một cách nhẹ nhàng và tinh tế.Kết quả là một loại sake có mùi trái cây nhiệt đới như dứa, đào, chuối, thêm chút ngọt ngào của marshmallow và kem sữa, kết thúc bằng hậu vị thanh và ấm, rất khó quên.

Chai rượu này được phát hành với số lượng giới hạn, mỗi mẻ đều trải qua kiểm định nghiêm ngặt bởi chính tay các nghệ nhân Daishichi. Trên thị trường quốc tế, giá bán thường dao động từ 900–1.200 USD/chai và chỉ có mặt tại các cửa hàng rượu cao cấp, nhà hàng Michelin hoặc những bộ sưu tập danh giá.

Nếu bạn đang tìm một món quà tinh tế, vừa sang trọng vừa thể hiện sự am hiểu văn hoá Nhật Bản, thì những chai sake Junmai thượng hạng trong danh sách này chính là lựa chọn lý tưởng. Ghé ngay gian hàng rượu sake Nhật Bản tại duiheomuoi.com để được tư vấn và báo giá nhanh nhất bạn nhé!