Hướng dẫn cách làm cơm rượu thơm ngon, không bị chua với hương vị chuẩn 3 miền Bắc, Trung, Nam thơm ngon, dễ làm tại nhà.
Cơm rượu là món ăn dân gian quen thuộc của người Việt với vị ngọt nhẹ, thơm mùi men và rất dễ ăn. Đây cũng là món ăn thường xuất hiện trong dịp Tết Đoan Ngọ để cầu may mắn và sức khỏe.
Tùy theo từng vùng miền mà cơm rượu sẽ có cách làm và hương vị khác nhau. Nếu miền Nam có vị ngọt và nhiều nước thì miền Bắc, miền Trung lại thơm mùi men và đậm vị hơn. Hãy cùng tìm hiểu cách làm cơm rượu chuẩn vị 3 miền ngay dưới đây nhé!
I. Cơm rượu là món ăn nổi tiếng của miền nào?
Cơm rượu là món ăn truyền thống quen thuộc và được yêu thích ở cả ba miền Bắc, Trung, Nam của Việt Nam. Mỗi vùng miền sẽ có cách làm riêng nên hương vị cũng mang nét đặc trưng khác nhau.
Cơm rượu là món ăn thường xuất hiện trong Tết Đoan Ngọ
Nếu cơm rượu miền Nam thường có vị ngọt dịu, nhiều nước và được vo thành từng viên nhỏ đẹp mắt thì cơm rượu miền Bắc và miền Trung lại có vị đậm hơn, thơm mùi men và ít nước hơn.
Dù được chế biến theo kiểu nào, cơm rượu vẫn là món ăn dân gian gắn liền với tuổi thơ và thường xuất hiện trong dịp Tết Đoan Ngọ của nhiều gia đình Việt.
II. Nguyên liệu chuẩn bị làm cơm rượu
Để làm cơm rượu ngon tại nhà, các bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu đơn giản sau:
- 1kg gạo nếp
- 3 - 4 viên men ngọt
- 1 thìa cà phê muối
- Lá chuối hoặc hũ thủy tinh sạch
- Nước sạch
Nên chọn gạo nếp dẻo và thơm để cơm rượu ngon hơn. Men rượu cần mua loại mới để giúp cơm lên men đều và không bị chua.
Nguyên liệu làm cơm rượu
III. Cách làm cơm rượu miền Nam
Cơm rượu miền Nam thường có vị ngọt dịu, mềm và nhiều nước rượu.
Bước 1: Ngâm và nấu nếp
Gạo nếp vo sạch rồi ngâm khoảng 4 - 6 tiếng cho mềm. Sau đó đem hấp hoặc nấu chín thành xôi.
Khi xôi chín, các bạn trải xôi ra mâm hoặc khay sạch để xôi nguội bớt. Không nên trộn men khi xôi còn quá nóng vì sẽ làm chết men.
Bước 2: Trộn men rượu
Men rượu đem giã nhuyễn rồi rây mịn để loại bỏ phần cặn. Khi xôi còn hơi ấm, cho men vào trộn đều để men bám quanh từng hạt nếp.
Bước 3: Vo viên và ủ cơm rượu
Sau khi trộn men, các bạn vo xôi thành từng viên nhỏ vừa ăn rồi xếp vào hũ thủy tinh hoặc hộp sạch.
Đậy kín nắp và ủ ở nơi khô ráo, thoáng mát khoảng 3 - 5 ngày. Sau thời gian này, cơm rượu sẽ tiết ra nước, có mùi thơm nhẹ và vị ngọt đặc trưng.
Cơm rượu miền Nam nhiều nước thường đựng trong hủ hoặc hộp
IV. Cách làm cơm rượu miền Trung
Cơm rượu miền Trung thường có vị đậm hơn và hơi cay nhẹ của men.
Bước 1: Nấu xôi
Nếp vo sạch, ngâm mềm rồi đem hấp chín. Sau khi xôi chín, để nguội bớt trước khi trộn men.
Bước 2: Trộn men
Men rượu được giã thật nhuyễn rồi trộn đều cùng xôi khi xôi còn âm ấm. Các bạn nên trộn nhẹ tay để hạt nếp không bị nát.
Bước 3: Ủ cơm rượu
Cho cơm rượu vào hũ hoặc gói bằng lá chuối rồi đặt ở nơi kín gió khoảng 4 ngày.
Cơm rượu miền Trung thường ít nước hơn miền Nam nhưng có mùi men rất thơm và vị khá đậm đà.
Cơm rượu miền Trung ít nước hơn có vị cay nhẹ
V. Cách làm cơm rượu miền Bắc
Cơm rượu miền Bắc thường được làm tơi, mềm và có vị cay nhẹ đặc trưng.
Bước 1: Chuẩn bị xôi
Nếp vo sạch rồi ngâm khoảng vài tiếng trước khi hấp chín. Sau khi xôi chín, để nguội bớt để chuẩn bị trộn men.
Bước 2: Trộn men rượu
Men được nghiền nhỏ và rắc đều lên xôi. Sau đó trộn nhẹ tay để men phủ đều khắp phần nếp.
Bước 3: Ủ cơm rượu
Cho xôi đã trộn men vào hũ sạch hoặc bọc lá chuối rồi ủ khoảng 3 - 5 ngày ở nơi thoáng mát.
Khi cơm rượu đạt yêu cầu sẽ có mùi thơm nhẹ, vị ngọt xen chút cay của men và hạt nếp mềm dẻo.
Cơm rượu miền Bắc thường sẽ tơi hơn so với miền Trung, Nam
VI. Một số lưu ý để làm cơm rượu không bị chua
Để cơm rượu ngon và không bị chua, các bạn nên để xôi nguội bớt mới cho men vào. Nếu xôi quá nóng sẽ làm men chết và cơm khó lên vị ngon.
Ngoài ra, dụng cụ làm cơm rượu cần sạch và khô ráo hoàn toàn để tránh bị nổi mốc trong quá trình ủ. Không nên ủ cơm rượu ở nơi quá nóng vì sẽ dễ làm cơm bị chua nhanh.
Cách làm cơm rượu tại nhà khá đơn giản và mỗi miền lại mang một hương vị đặc trưng riêng. Chỉ cần chuẩn bị đúng nguyên liệu và thực hiện đúng cách là các bạn đã có thể tự tay làm ra món cơm rượu thơm ngon cho cả gia đình thưởng thức.
Hy vọng với những hướng dẫn trên, các bạn sẽ thành công với món cơm rượu chuẩn vị 3 miền nhé!
Food City Việt Nam là đơn vị kinh doanh rượu ngoại, vang và đồ uống nhập khẩu chất lượng. Ngoài ra, chúng tôi còn thường xuyên chia sẻ nhiều kiến thức hữu ích và thú vị về rượu, ẩm thực và cách thưởng thức đồ uống dành cho mọi người yêu thích rượu vang và rượu ngoại.