Rượu Vang Trắng

I. Rượu vang trắng là gì? Lịch sử nguồn gốc rượu vang trắng

Rượu vang trắng là loại rượu vang được lên men từ nước ép của nho trắng, hoặc nho đỏ có thịt trắng.

Khác biệt lớn nhất vang trắng với vang đỏ là nước ép được tách hoàn toàn khỏi vỏ nho trước khi quá trình lên men bắt đầu.

Chính sự vắng mặt của vỏ nho đã giúp rượu vang giữ được màu vàng rơm, vàng nhạt hoặc không màu.

Rượu vang trắng

Lịch sử của rượu vang trắng có thể bắt nguồn từ nền văn minh Ai Cập cổ đại và Lưỡng Hà, cách đây hàng ngàn năm.

Tuy nhiên, việc sản xuất vang trắng một cách có hệ thống và chất lượng được phát triển mạnh mẽ ở Hy Lạp và La Mã cổ đại.

Người La Mã đã đưa kỹ thuật trồng nho và làm vang đến khắp châu Âu, đặc biệt là Pháp, nơi vang trắng phát triển rực rỡ.

Ngày nay, vang trắng là biểu tượng của sự tươi mát, nhẹ nhàng và là thức uống không thể thiếu trong ẩm thực hiện đại.

II. Các giống nho làm rượu vang trắng

1. Nho Chardonnay

Chardonnay được mệnh danh là "Nữ hoàng của các giống nho trắng" vì tính linh hoạt và khả năng thích nghi tuyệt vời.

Hương vị của Chardonnay thay đổi đáng kể tùy thuộc vào nơi trồng và phương pháp làm rượu. 

Trong khí hậu mát mẻ (như Chablis), vang có độ chua cao, hương chanh, táo xanh và khoáng chất. Trong khí hậu ấm hơn (như Napa Valley), vang sẽ đậm đà hơn với hương bơ, vani, dứa và xoài.

Nếu được ủ trong thùng gỗ sồi, Chardonnay sẽ có thêm các nốt hương kem, bơ (diacetyl) và bánh mì nướng.

Nho Chardonnay làm vang trắng

2. Nho Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc nổi tiếng với hương vị tươi mới, rực rỡ và dễ nhận biết, thường mang tính thảo dược cao. Hương vị đặc trưng nhất là bưởi, chanh dây, cỏ mới cắt, ớt chuông xanh và một chút khoáng chất.

Vang Sauvignon Blanc New Zealand thường nổi bật với nốt hương nhiệt đới rõ rệt.

Đây là loại vang hoàn hảo để khai vị hoặc thưởng thức cùng các món hải sản và salad.

Nho Sauvignon Blanc

3. Nho Riesling

Riesling là giống nho trắng quý tộc, có nguồn gốc từ vùng Rheingau (Đức), nổi tiếng với độ chua cao và hương thơm hoa quả phức tạp.

Hương thơm từ nho Riesling nổi bật là hoa trắng, chanh, đào, mật ong và đặc biệt là nốt hương "xăng" (petrol) đặc trưng khi lão hóa.

Riesling có tiềm năng lão hóa tuyệt vời, hương vị có thể phát triển trong nhiều thập kỷ. Riesling kết hợp tuyệt vời với ẩm thực châu Á, đặc biệt là các món cay nóng.

Nho Riesling

4. Nho Pinot Grigio

Pinot Grigio (tên gọi ở Ý) hoặc Pinot Gris (tên gọi ở Pháp) tạo ra những chai vang nhẹ nhàng, dễ uống.

Ở Ý, Pinot Grigio thường cho ra vang khô, thanh thoát, hương vị chanh xanh, lê và hạnh nhân nhẹ. Ở Alsace (Pháp), Pinot Gris thường đậm đà hơn, có chút vị ngọt, hương mật ong, gừng và trái cây nhiệt đới.

Vang có độ chua trung bình, cấu trúc từ nhẹ đến trung bình, rất đa dụng trong việc kết hợp với ẩm thực.

Đây là lựa chọn an toàn cho những người mới bắt đầu khám phá thế giới rượu vang trắng.

Nho Pinot Grigio

III. Quy trình sản xuất rượu vang trắng

Quy trình sản xuất vang trắng có những điểm khác biệt cốt lõi so với vang đỏ, tập trung vào việc bảo tồn độ tươi và hương thơm tinh tế.

1. Thu hoạch nho

Nho trắng thường được thu hoạch vào thời điểm nhiệt độ mát mẻ (sáng sớm hoặc đêm) để giữ độ tươi và axit.

Việc giữ nhiệt độ thấp giúp bảo vệ hương thơm dễ bay hơi của nho khỏi bị oxy hóa.

Mức độ chín của nho được kiểm soát chặt chẽ để đạt tỷ lệ đường và axit hoàn hảo cho từng phong cách vang.

Thu hoạch nho trắng

2. Ép nho

NHo được đưa thẳng vào máy ép mà không cần nghiền nát và không có vỏ. Nước ép được tách ra ngay lập tức khỏi vỏ, hạt và cuống để tránh chiết xuất màu hoặc tannin không mong muốn.

Chất lỏng thu được gọi là must (nước nho) được chuyển sang thùng chứa để lắng cặn.

Ép nho

3. Lên men

Nước nho trong suốt được đưa vào thùng lên men (thép không gỉ hoặc gỗ sồi) và thêm nấm men.

Quá trình này chuyển hóa đường thành cồn và khí CO2, tạo ra rượu vang. Để bảo toàn hương vị trái cây tươi và độ chua, vang trắng thường được lên men ở nhiệt độ mát (12∘C đến 22∘C).

4. Lọc bã

Sau khi lên men kết thúc, rượu được rút ra khỏi lớp cặn nấm men và các hạt lắng (lees) dưới đáy thùng.

Quá trình này được gọi là Racking (gạn), giúp làm sạch và ổn định rượu vang.

Rượu có thể được làm trong hơn nữa bằng các phương pháp lọc bã (fining) hoặc lọc (filtering).

5. Ủ rượu

Phần lớn vang trắng được ủ trong thùng thép không gỉ để giữ hương trái cây tươi, giòn.

Tuy nhiên, một số loại vang trắng cao cấp (như Chardonnay) sẽ được ủ trong thùng gỗ sồi mới hoặc cũ.

Việc ủ sồi bổ sung kết cấu, độ phức tạp và hương vị vani, bơ hoặc hạt dẻ cho vang.

Thời gian ủ thường ngắn hơn vang đỏ, tập trung vào việc duy trì độ tươi mới.

6. Đóng chai

Trước khi đóng chai, rượu vang có thể trải qua quá trình ổn định nhiệt độ (cold stabilization) để tránh kết tủa cặn tartrate.

Rượu được đóng chai dưới điều kiện vô trùng để đảm bảo chất lượng và ngăn ngừa oxy hóa.

Một số loại vang trắng có thể uống ngay lập tức, trong khi các dòng cao cấp có thể hưởng lợi từ việc lão hóa thêm trong chai.

Đóng chai rượu nho trắng

IV. Hương vị rượu vang trắng

1. Hương thơm sơ cấp (Primary Aromas)

Đây là những hương thơm trực tiếp từ nho, thường là các nốt hương trái cây, hoa và thảo mộc.

Vang trắng thường gợi nhớ đến các loại trái cây có màu vàng, xanh như chanh, bưởi, lê, táo xanh, đào, và dứa.

Hương hoa có thể là hoa kim ngân, hoa trắng, hoặc hoa cam, mang lại sự tinh tế cho rượu.

2. Hương thơm thứ cấp (Secondary Aromas)

Những hương thơm này đến từ quá trình lên men và các kỹ thuật làm rượu (như tiếp xúc với nấm men).

Nổi bật là các nốt hương bánh mì, men bia, hạt phỉ, hoặc hương đất sét/khoáng chất.

Quá trình Lên men Malolactic (MLF) tạo ra hương bơ hoặc kem (thường gặp ở Chardonnay ủ sồi).

Hương thơm vang trắng

3. Hương thơm thứ ba (Tertiary Aromas)

Đây là các hương thơm phát triển khi rượu được ủ lâu năm trong chai hoặc thùng gỗ sồi.

Các nốt hương này bao gồm mật ong, caramel, bánh mì nướng, vani, nấm, và đặc biệt là nốt "xăng" ở Riesling già.

Những hương vị này tạo nên độ phức tạp và chiều sâu cho những chai vang trắng cao cấp.

V. Các dòng rượu vang trắng được ưa chuộng

1. Rượu vang Chi Lê Aromo Chardonnay

Aromo là nhà làm vang uy tín từ Thung lũng Maule, Chile, nổi tiếng với chất lượng và giá cả phải chăng.

Aromo Chardonnay thường mang phong cách tươi mới, ít hoặc không ủ sồi, tập trung vào hương trái cây.

Vang có hương thơm nổi bật của táo vàng, đào chín, và một chút chanh, với độ chua cân bằng.

Rượu vang trắng Aromo Chardonnay

2. Rượu vang trắng Úc River Retreat Sauvignon Blanc

River Retreat đại diện cho phong cách vang Úc dễ tiếp cận, trái cây và sảng khoái.

River Retreat Sauvignon Blanc thể hiện sự tươi mới đặc trưng của giống nho này ở khí hậu ấm áp hơn.

Vang có hương chanh dây, bưởi hồng, và cỏ mới cắt, mang lại cảm giác giòn tan trên vòm miệng.

Vang trắng River Retreat

3. Rượu vang trắng Úc Jacob's Creek Moscato

Jacob's Creek là một thương hiệu vang Úc nổi tiếng toàn cầu về độ phổ biến và chất lượng ổn định.

Jacob’s Creek Moscato là loại vang được làm từ nho Muscat, thường có vị ngọt nhẹ, độ cồn thấp và sủi tăm nhẹ (frizzante).

Vang có hương thơm nồng nàn của hoa cam, đào và mật ong, rất dễ uống và lôi cuốn.

Đây là lựa chọn hoàn hảo cho món tráng miệng hoặc dùng kèm trái cây, phù hợp với người mới bắt đầu.

Jacob's Creek Moscato

4. Rượu vang trắng George Wyndham Bin 222

Bin 222 thể hiện sự cân bằng giữa hương trái cây nhiệt đới của Úc và một chút hương gỗ sồi tinh tế.

Vang có cấu trúc trung bình, hương vị đào chín, vani nhẹ và hậu vị béo ngậy vừa phải.

Đây là chai vang thích hợp để kết hợp với các món tôm hùm, cua hoặc thịt gia cầm sốt kem.

George Wyndham Bin 222

5. Rượu vang trắng Úc Jacob's Creek Reserve Chardonnay

Reserve Chardonnay thường được ủ kỹ hơn trong thùng sồi, mang lại độ phức tạp và chiều sâu hơn.

Vang có hương thơm phức hợp của chanh, đào, bơ, và nốt hương hạt dẻ do quá trình ủ sồi.

Cấu trúc đầy đặn (full-bodied) và hậu vị kéo dài, là lựa chọn lý tưởng cho các bữa tiệc sang trọng.

Jacob's Creek Reserve Chardonnay

VI. Cách thức thưởng thức rượu vang trắng chuẩn nhất

1. Nhiệt độ phục vụ là chìa khóa

Vang trắng phải được phục vụ lạnh để duy trì độ axit và hương vị tươi giòn.

Vang nhẹ nhàng (Pinot Grigio, Sauvignon Blanc) nên được phục vụ ở 8∘C đến 10∘C.

Vang đậm đà, ủ sồi (Chardonnay) nên phục vụ ấm hơn một chút, khoảng 10∘C đến 12∘C.

Sử dụng xô đá hoặc túi giữ lạnh để duy trì nhiệt độ trong suốt thời gian thưởng thức.

2. Chọn ly vang phù hợp

Ly vang trắng thường có bầu thon và miệng hẹp hơn ly vang đỏ.

Hình dáng này giúp giữ lạnh rượu lâu hơn và tập trung hương thơm tươi mới lên miệng ly.

Ly vang trắng được thiết kế để dẫn rượu thẳng tới các vùng vị giác nhạy cảm với độ chua.

Ly uống rượu vang trắng

3. Quy tắc rót và thở (Breathing)

Rót khoảng 1/2 đến 2/3 ly để rượu vang trắng có đủ không gian "thở" nhẹ.

Vang trắng thường không cần gạn (decant) như vang đỏ, vì mục tiêu là giữ độ tươi.

Tuy nhiên, một số loại Chardonnay ủ sồi đậm đặc có thể được hưởng lợi từ việc tiếp xúc oxy nhẹ.

4. Kết hợp thực phẩm hoàn hảo

Vang trắng là lựa chọn số một cho các món hải sản (tôm, cua, hàu), cá và sushi.

Độ axit cao giúp cân bằng độ béo của cá và làm sạch vòm miệng. Vang trắng cũng rất hợp với salad, phô mai dê, các món ăn có sốt kem nhẹ hoặc ẩm thực châu Á cay nhẹ.

Thưởng thức rượu vang trắng

VII. Địa điểm mua rượu vang trắng chính hãng, giá tốt 

Để đảm bảo mua được rượu vang trắng chất lượng, chính hãng và bảo quản đúng cách, bạn cần tìm đến các nhà cung cấp uy tín.

Tại TPHCM, một trong những địa chỉ tin cậy được khách hàng yêu thích là Food City Việt Nam.

Food City Việt Nam là đơn vị nhập khẩu và phân phối rượu vang chính hãng, đảm bảo nguồn gốc rõ ràng, đặc biệt từ các thương hiệu lớn như Aromo, River Retreat, và Jacob's Creek.

Cửa hàng chúng tôi luôn cam kết điều kiện bảo quản tối ưu (nhiệt độ và độ ẩm chuẩn) giúp vang trắng giữ trọn vẹn sự tươi mới.

Đến với Food City Việt Nam, bạn sẽ được tư vấn chuyên nghiệp để tìm ra chai vang trắng hoàn hảo nhất cho sở thích và bữa tiệc của mình.