I. Rượu vang nổ là gì? Lịch sử nguồn gốc vang nổ
1. Rượu vang nổ là gì?
Rượu vang nổ (Sparkling Wine) là loại rượu vang có chứa khí Carbon Dioxide (CO2 ) bị nén bên trong chai. Chính lượng khí này tạo ra những chuỗi bọt khí mịn (perlage) sủi tăm liên tục khi bạn rót rượu ra ly.
Độ sủi bọt, độ mịn của bọt khí và hương vị là tiêu chí đánh giá chất lượng của vang nổ. Tùy thuộc vào phương pháp sản xuất, vang nổ có thể có nhiều mức độ ngọt khác nhau, từ cực khô đến rất ngọt.
Vang nổ không chỉ là thức uống mà còn là biểu tượng gắn liền với sự kiện kỷ niệm và lễ hội.
Rượu vang nổ
2. Lịch sử và nguồn gốc rượu vang nổ
Sự ra đời của vang nổ bắt nguồn từ những hiện tượng "bất ngờ" trong quá trình làm rượu vang tĩnh.
Ở các vùng lạnh, nhiệt độ thấp khiến quá trình lên men tự nhiên bị ngừng giữa chừng vào mùa đông.
Khi thời tiết ấm lên vào mùa xuân, quá trình lên men khởi động lại, tạo ra CO2 và gây áp suất mạnh trong chai.
Hiện tượng này từng được gọi là "rượu của quỷ" vì gây nổ hàng loạt chai thủy tinh yếu ớt thời bấy giờ.
Vùng Champagne, Pháp đã biến "lỗi" này thành một nghệ thuật với sự tiên phong của các tu sĩ. Dom Perignon là người góp phần lớn trong kỹ thuật pha trộn Méthode Champenoise để kiểm soát rượu vang nổ.
Kỹ thuật này đảm bảo chất lượng bọt khí mịn màng, ổn định và hương vị phức hợp.
Từ thế kỷ 18, Champagne đã trở thành loại rượu độc quyền và xa xỉ, là biểu tượng của sự sang trọng.
II. Quy trình sản xuất rượu vang nổ
Quy trình sản xuất vang nổ cực kỳ phức tạp, với nhiều công đoạn tỉ mỉ để tạo ra bọt khí chất lượng.
1. Sản xuất vang nền (Base Wine)
Bước đầu tiên là ép nho và lên men lần một để tạo ra một loại rượu vang tĩnh có độ cồn thấp (khoảng 10-11%).
Vang nền này thường có độ chua cao, tạo sự tươi mát, là yếu tố quan trọng cho hương vị cuối cùng.
Rượu vang nền
2. Lên men lần hai (Secondary Fermentation)
Đây là bước tạo bọt khí: Rượu vang nền được thêm liqueur de tirage (hỗn hợp đường và nấm men).
Tùy thuộc vào phương pháp, hỗn hợp này được đưa vào chai (Truyền thống) hoặc thùng kín áp suất (Charmat).
Nấm men chuyển hóa đường thành cồn và CO2 trong môi trường kín, tạo ra áp suất từ 5 đến 6 atmosphere.
3. Ủ trên bã men (Aging on Lees)
Sau khi lên men lần hai kết thúc, nấm men chết và phân hủy (autolysis), tạo thành lớp cặn bã men (lees).
Rượu được ủ trên lớp bã men này trong thời gian dài (Champagne tối thiểu 12 tháng, có thể lên đến 5-10 năm).
Quá trình này giải phóng các hợp chất tạo hương thơm phức hợp như bánh mì nướng, nấm men, và hạt dẻ.
Ủ rượu vang nổ bên trong thùng gỗ
4. Lắc chuyển cặn (Riddling)
Các chai được đặt trên giá nghiêng và được xoay nhẹ hàng ngày để dồn cặn nấm men về phía cổ chai.
Quá trình này được gọi là remuage, đảm bảo rượu trong suốt và sạch cặn trước khi khử cặn.
Hiện nay, việc lắc chuyển cặn chủ yếu được thực hiện bằng máy gyropalette để tiết kiệm thời gian và công sức.
5. Khử cặn (Disgorgement)
Cổ chai được nhúng vào dung dịch lạnh để đóng băng phần cặn nấm men đã được dồn lại.
Sau đó, nắp chai được mở, áp suất bên trong đẩy khối cặn đá ra ngoài một cách nhanh chóng.
Thao tác này đòi hỏi sự chính xác cao để chỉ loại bỏ cặn mà không làm mất quá nhiều rượu.
6. Định lượng đường (Dosage) và Đóng chai
Sau khi khử cặn, chai vang bị hụt một lượng rượu, được bù lại bằng hỗn hợp liqueur d'expédition.
Hỗn hợp này là vang nền có pha thêm đường, quyết định độ ngọt cuối cùng của vang nổ.
Cuối cùng, chai được đóng nút bần hình nấm đặc trưng và cố định bằng lồng kim loại chắc chắn (muselet).
Đóng chai vang nổ
III. Hương vị rượu vang nổ
Hương vị của vang nổ rất đa dạng, là sự kết hợp tinh tế giữa đặc tính của nho, quá trình lên men, và thời gian ủ.
1. Hương trái cây và hoa
Vang nổ trẻ tuổi thường mang hương trái cây tươi sáng, như táo xanh, lê, và các loại cam quýt.
Nếu vang được làm từ nho đỏ (Pinot Noir), sẽ có thêm nốt hương tinh tế của dâu tây và mâm xôi nhẹ nhàng.
Các dòng vang như Prosecco (từ nho Glera) thường nổi bật với hương hoa trắng và hạnh nhân tươi mát.
.jpg)
Hương vị vang nổ
2. Hương men và độ phức hợp
Những hương vị này được phát triển từ quá trình ủ trên bã men (lees aging) sau khi lên men lần hai.
Chúng bao gồm các nốt hương phức hợp như bánh mì nướng, bánh quy (biscuit), men bia, và hạt dẻ.
Đây là dấu ấn đặc trưng và là thước đo chất lượng của các chai Champagne và vang nổ truyền thống.
3. Phân loại theo độ ngọt
Độ ngọt của vang nổ được xác định bởi lượng đường thêm vào ở bước Dosage cuối cùng.
-
Brut Nature/Zero Dosage là loại khô nhất, không thêm đường, cho hương vị thuần khiết và tinh tế.
-
Brut (dưới 12g/L) là mức độ phổ biến nhất, khô vừa phải, cân bằng hoàn hảo giữa độ chua và ngọt.
Sự cân bằng giữa độ chua cao, độ cồn vừa phải và bọt khí mịn màng là yếu tố quyết định chất lượng hương vị vang nổ.
Bọt khí chất lượng (perlage) sẽ mang theo hương thơm, giúp vang nổ trở nên sống động và sảng khoái hơn.
IV. Các dòng rượu vang nổ nổi tiếng và phổ biến nhất
1. Rượu vang nổ trái cây Fogoso Azul
Fogoso Azul (Xanh) là dòng vang nổ độc đáo, nổi tiếng với màu xanh dương lấp lánh cuốn hút. Hiệu ứng "núi lửa" ánh kim lấp lánh khi lắc chai là điểm nhấn thị giác làm say mê giới trẻ.
Vang có hương vị trái cây nhiệt đới tươi mát, độ cồn nhẹ, dễ dàng thưởng thức mà không cần cầu kỳ.
.jpg)
Fogoso Azul
2. Rượu Champagne Pháp GH Mumm
GH Mumm là một trong những nhà Champagne hàng đầu, biểu tượng của sự xuất sắc và uy tín.
Nổi bật với dải ruy băng đỏ (Cordon Rouge) huyền thoại, hãng đã gắn liền với các lễ kỷ niệm lớn.
Champagne GH Mumm được làm chủ yếu từ nho Pinot Noir, mang lại cấu trúc mạnh mẽ và độ chín.
Vang có hương thơm phức hợp của táo xanh, lê, caramel và nốt bánh mì nướng đặc trưng từ quá trình ủ lâu năm.
Độ chua sắc nét, bọt khí mịn màng và hậu vị kéo dài tạo nên một trải nghiệm Champagne cổ điển.
Champagne Pháp GH Mumm
3. PJ Grand Brut NV Champagne
PJ (Perrier-Jouët) là thương hiệu Champagne danh giá, nổi tiếng với sự thanh lịch và nữ tính.
Grand Brut Non-Vintage (NV) là chai vang cơ bản, thể hiện phong cách cổ điển, nhất quán của nhà sản xuất.
Vang mang hương hoa trắng, táo xanh, chanh, và chút hương men tinh tế do ủ trên bã men.
Vị rượu tươi mát, có độ chua cân bằng hoàn hảo và bọt khí mượt mà như nhung.
PJ Grand Brut là biểu tượng của sự sang trọng tinh tế, lý tưởng để khai vị và chúc mừng.
PJ Grand Brut
4. Rượu vang nổ PJ Belle Epoque Blanc
PJ Belle Epoque Blanc là chai Vintage Champagne (sản xuất từ nho của một vụ mùa xuất sắc). Nổi tiếng toàn cầu với chai thủy tinh được trang trí họa tiết hoa Anemone trắng vẽ tay đầy nghệ thuật.
Vang có tỷ lệ Chardonnay rất cao, mang lại sự thanh lịch tối đa, hương hoa, mật ong và cam quýt.
Hương vị cực kỳ phức tạp, cấu trúc sâu lắng, và khả năng lão hóa phi thường trong nhiều thập kỷ.
PJ Belle Epoque Blanc
5. Nước ép trái cây lên men Fogoso Rosa
Fogoso Rosa (Hồng) thuộc dòng vang nổ sáng tạo, thu hút bởi màu hồng ngọc lấp lánh. Sản phẩm thường có độ ngọt Demi-Sec, rất dễ uống và phù hợp với nhiều đối tượng.
Vang nổi bật với hương thơm dâu tây, mâm xôi, và một chút hoa hồng lãng mạn.
Cùng với hiệu ứng ánh kim lấp lánh, Fogoso Rosa mang lại cảm giác trẻ trung, vui tươi.
Fogoso Rosa
6. Nước ép trái cây lên men Fogoso Plata
Fogoso Plata (Bạc) mang màu vàng rơm sáng, lấp lánh, tạo nên vẻ ngoài rực rỡ và sang trọng.
Vang nổi tiếng với hiệu ứng ánh kim độc đáo, tạo thành lớp sóng bạc di chuyển khi lắc chai.
Sản phẩm này mang hương vị trái cây nhẹ nhàng, sảng khoái, và có vị ngọt cân bằng tốt.
Vang Fogoso Plata có hương vị của táo, lê, và một chút hương hoa quả trắng tươi mới. Độ cồn thấp và độ sủi tăm vừa phải, rất dễ thưởng thức và là thức uống giải khát tuyệt vời.
Fogoso Plata
V. Cách thưởng thức rượu vang nổ
1. Nhiệt độ phục vụ cực kỳ lạnh là chìa khóa
Nhiệt độ phục vụ là lý tưởng là từ 6∘C đến 8∘C. Nhiệt độ lạnh giúp bọt khí không bị bay hơi quá nhanh và giữ được độ sắc nét của axit.
Hãy làm lạnh chai trong xô đá (nước và đá) ít nhất 20-30 phút trước khi mở nắp chai.
2. Kỹ thuật mở chai tinh tế và an toàn
Mục tiêu là mở chai nhẹ nhàng, tránh tiếng pop lớn để giữ CO2 quý giá và tránh lãng phí rượu.
Giữ chặt nút chai bằng một tay và dùng tay kia xoay chai (chứ không phải xoay nút bần).
Nhẹ nhàng thả nút bần ra khi nó bắt đầu trồi lên, tiếng xì nhẹ là dấu hiệu mở chai thành công.
Mở chai rượu vang nổ
3. Chọn ly vang nổ (Flute) chuyên dụng
Ly hình trụ cao, thon và hẹp (Flute) là lựa chọn truyền thống và tốt nhất cho vang nổ.
Hình dạng này giúp bọt khí (perlage) duy trì lâu hơn, tạo thành chuỗi ngọc trai liên tục dâng lên.
Ly Flute cũng giúp tập trung hương thơm nhẹ nhàng của vang nổ về phía mũi người uống.
Ly uống rượu Champagne
4. Quy tắc rót rượu
Nghiêng ly khoảng 45 độ khi rót và rót từ từ để kiểm soát sự hình thành bọt khí quá mức.
Chỉ nên rót khoảng 1/2 đến 2/3 ly, giúp duy trì nhiệt độ lạnh cho phần rượu còn lại trong chai.
Việc rót từ từ cũng giúp ngăn bọt khí trào ra ngoài và đảm bảo hương vị được giữ lại.
Rót rượu Champagne
5. Kết hợp ẩm thực
Vang nổ là một trong những loại rượu đa năng nhất, có thể kết hợp với hầu hết các món ăn.
Vang nổ khô (Brut) kết hợp tuyệt vời với hải sản tươi, hàu sống, các món chiên giòn và phô mai mềm.
Độ axit cao và bọt khí giúp làm sạch vòm miệng, cân bằng độ béo và mặn của thức ăn.
Vang nổ ngọt (Demi-Sec/Doux) nên được dùng kèm món tráng miệng, trái cây hoặc bánh ngọt.
Món ăn cùng rượu Champagne
VI. Địa chỉ mua rượu vang nổ chính hãng, giá tốt tại TPHCM
Việc mua rượu vang nổ, đặc biệt là Champagne, yêu cầu sự tin cậy về nguồn gốc và điều kiện bảo quản nghiêm ngặt.
Tại TPHCM, Food City Việt Nam là địa chỉ tin cậy được khách hàng sành điệu lựa chọn.
Food City Việt Nam chuyên nhập khẩu và phân phối các dòng rượu vang nổ cao cấp, bao gồm Champagne GH Mumm, Perrier-Jouët, và các sản phẩm Fogoso độc đáo.
Chúng tôi cam kết 100% sản phẩm chính hãng, có giấy tờ chứng minh nguồn gốc xuất xứ rõ ràng.
Đến với Food City Việt Nam, bạn sẽ nhận được sự tư vấn chuyên nghiệp để chọn chai vang nổ hoàn hảo cho mọi khoảnh khắc.
Hân hạnh được phục vụ và hỗ trợ quý khách!