Cách làm vải thiều ngâm rượu ngon chuẩn vị tại nhà

Vải thiều là một loại trái cây đặc sản của phía Bắc Việt Nam, có nguồn gốc từ phía Nam Trung Quốc. Đây là dòng vải mọng nước có vị chua ngọt tự nhiên, ngoài dùng để thưởng thức trực tiếp, vải còn được ngâm rượu để cho ra dòng rượu vải thiều siêu ngon, siêu cuốn. Hôm nay cùng mình khám phá cách làm vải thiều ngâm rượu đơn giản, ai cũng có thể làm ngay tại nhà.

I. Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm rượu vải thiều

1. Vải thiều tươi (1kg)

Chọn quả vải chín tới, lớp vỏ ngoài đỏ tươi hoặc hồng sẫm, không thâm đen, không dập. Ưu tiên loại vải thiều Thanh Hà hoặc Lục Ngạn – cùi dày, ngọt đậm, hạt nhỏ, khi ngâm sẽ cho hương vị thơm ngon hơn. Tránh chọn vải còn xanh hoặc đã quá chín mềm vì sẽ ảnh hưởng đến chất lượng và độ trong của rượu sau này.

Vải thiều Lục Ngạn

2. Rượu trắng (2 lít)

Nên chọn loại rượu gạo nấu truyền thống, độ cồn từ 35 – 40 độ là phù hợp. Rượu càng trong, mùi thơm nhẹ sẽ tốt cho việc ngâm. Tránh dùng rượu công nghiệp kém chất lượng vì sẽ làm mất đi hương vị tự nhiên của vải và có thể ảnh hưởng đến sức khỏe.

Rượu trắng truyền thống từ gạo

3. Đường phèn (200-300g)

Tùy theo độ ngọt bạn thích mà cân chỉnh. Thông thường đối với 1kg vải thiều tươi nguyên vỏ sẽ được ngâm với 200g - 300g đường phèn, đường phèn giúp dịu đi vị nồng của rượu và bảo quản lâu hơn so với đường cát trắng. (đường không bắt buộc tùy theo sở thích)

Đường phèn ngâm rượu vải

4. Hũ đựng (dung tích từ 2 lít trở lên)

Chuẩn bị hũ thủy tinh có nắp đậy kín, dung tích phù hợp với lượng vải bạn muốn ngâm. Rửa sạch sẽ và tiệt trùng kỹ lưỡng hũ đựng bằng nước sôi, sau đó để khô hoàn toàn trước khi sử dụng để tránh nấm mốc hoặc tạp chất làm hỏng rượu.

Hoặc bạn cũng có thể dùng các chum gốm nếu điều kiện cho phép, chum gốm đem đến hương vị rượu đậm đà và lôi cuốn hơn.

Chum gốm và hũ thủy tinh ngâm rượu vải thiều

Tỷ lệ tham khảo để ngâm rượu vải thiều: Đối với khoảng 1kg vải tươi (tương đương khoảng 500gr vải đã bóc vỏ, tách hạt), bạn dùng khoảng 2 lít rượu trắng (35-40 độ) và 200g-300g đường phèn. Tỷ lệ này có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị cá nhân, nếu thích ngọt hơn có thể thêm đường, nếu muốn rượu nồng hơn có thể giảm lượng đường hoặc tăng tỷ lệ vải.

Tương tự như vậy, nếu muốn ngâm số lượng dùng dần, 5kg vải tươi cần 10 lít rượu và đường tùy theo sở thích.

II. Cách làm vải thiều ngâm rượu ngon chuẩn vị tại nhà

1. Sơ chế vải thiều

Vải sau khi mua về, giữ nguyên chùm, rửa nhẹ nhàng dưới vòi nước chảy để loại bỏ bụi bẩn. Tránh chà xát mạnh làm dập vỏ. Sau đó, bạn tách từng quả vải, bóc bỏ lớp vỏ ngoài. Dùng dao nhỏ hoặc tay nhẹ nhàng tách đôi quả vải và loại bỏ hạt.

Sau khi đã sơ chế, để quả vải ráo nước, không để lại nước thừa để đảm bảo rượu không bị váng hoặc lên men chua. Tốt nhất nên tráng vải qua một lần rượu để loại bỏ hết toàn bộ tạp chất và nước thừa.

Bóc vỏ và tách hạt vải

2. Xếp vải vào bình để ngâm

Xếp vải vào chum trước sau đó đổ từ từ rượu trắng vào cho đến khi rượu ngập hoàn toàn phần vải. Đảm bảo tất cả các múi vải đều chìm trong rượu để tránh bị nổi lên và hỏng. Đậy chặt nắp.

Xếp lần lượt vải và đổ rượu ngập vải

3. Thời gian ngâm và bảo quản

Rượu vải thiều cần thời gian để các tinh chất trong vải tiết ra và hòa quyện với rượu. Tối thiểu khoảng 4 - 6 tháng, tốt nhất ngâm rượu vải từ 6 tháng - 1 năm, càng lâu rượu vải sẽ càng thơm ngon, đậm đà và có màu vàng óng đẹp mắt.

Nếu muốn dùng rượu nhanh hơn, khoảng 2 -3 tháng có thể dùng được, bạn hãy ngâm vải trong loại rượu đã được ủ trong chum sành từ 3 - 6 tháng để các độc tố trong rượu bám vào thành bình, tránh gây nguy hại cho sức khỏe.

Nếu sau một năm vẫn chưa dùng hết, để có thể tiếp tục bảo quản được rượu vải, hãy vớt hết cùi vải và cặn bên trong ra, chỉ giữ lại phần rượu đã thành phẩm.

Cách bảo quản: Đặt hũ/chum rượu ở nơi thoáng mát, khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp và nhiệt độ cao. Thỉnh thoảng, bạn có thể lắc nhẹ bình để đường tan đều và các chất ngấm tốt hơn.

III. Tác dụng của quả vải thiều

Giàu Vitamin C

Vải thiều là loại quả mọng nước, do đó chứa hàm lượng vitamin C dồi dào. Vitamin C đóng vai trò quan trọng trong việc sản xuất collagen, giúp da săn chắc, đàn hồi, giảm nếp nhăn và làm mờ các vết nám, tàn nhang.

Chất chống oxy hóa

Trong vải chứa các hợp chất phenolic, flavonoid có khả năng chống oxy hóa, giúp ngăn ngừa tổn thương tế bào và giảm nguy cơ mắc một số bệnh mãn tính.

Cung cấp năng lượng

Vải thiều rất giàu đường tự nhiên (chủ yếu là glucose và fructose). Khi bạn ăn vải, lượng đường này được cơ thể hấp thụ nhanh chóng và chuyển hóa thành năng lượng. Điều này lý giải tại sao bạn thường cảm thấy tỉnh táo và có thêm sức lực ngay sau khi ăn vải.

Hỗ trợ tiêu hóa

Chất xơ trong vải, dù không nhiều, cũng có thể hỗ trợ một phần quá trình tiêu hóa. Vải giúp kích thích nhu động ruột, giúp giảm nhẹ tình trạng đầy bụng, khó tiêu, tăng khả năng hấp thu dinh dưỡng ở ruột non, với lượng vừa đủ, vải còn giúp làm dịu dạ dày nhờ tính ngọt thanh và mềm.

Tác dụng của quả vải thiều

Ăn vải có nóng không?

Có, vải thiều được xem là loại quả có tính nóng theo cả Đông y và kinh nghiệm dân gian. Khi bạn ăn nhiều vải, lượng đường tự nhiên cao trong quả sẽ nhanh chóng được chuyển hóa, tạo ra năng lượng và sinh nhiệt, khiến cơ thể có cảm giác nóng trong, dẫn đến các triệu chứng như khô miệng, khát nước, nổi mụn, nhiệt miệng, rôm sảy, hoặc thậm chí là táo bón và chảy máu mũi ở những người có cơ địa nhạy cảm.

Sau khi kết hợp với men rượu, ngoài việc giữ nguyên công dụng từ vải thiều tươi, rượu vải thiều sẽ bảo quản quả vải được lâu hơn và ít gây nóng trong so với ăn vải tươi quá nhiều.

Cách ăn vải thiều không nóng

Cách đơn giản nhất là ăn ít vải, tốt nhất từ 5 - 10 quả một ngày. Ăn sau bữa ăn khoảng 30 phút, không ăn vải khi đói ảnh hưởng không tốt đến dạ dày.

Còn một cách nữa để ăn vải không nóng, ăn kèm lớp màng trắng bên trong cùi vải, thông thường mọi người hay bỏ đi nhưng chính lớp màng này có tác dụng thanh nhiệt, giảm bớt tính nóng của quả vải.

Vậy là chúng ta đã cùng nhau đi qua cách làm vải thiều ngâm rượu, nguyên liệu cần chuẩn bị cũng như công dụng của loại quả thơm ngon này. Hy vọng qua bài viết này, bạn đã có thể tự tin ngâm cho gia đình một bình rượu vải thiều để giải nhiệt vào mùa hè này nhé!