Cách bảo quản rượu sake - bí kíp lưu trữ rượu sake của người Nhật

Nếu bạn đang sở hữu một chai sake và băn khoăn không biết nên bảo quản như thế nào để giữ nguyên hương vị tinh tế, đậm đà chuẩn Nhật thì đây chính là bài viết dành cho bạn.

Bằng việc tổng hợp từ chính kinh nghiệm sử dụng và cách bảo quản rượu sake của người Nhật – những người am hiểu và trân quý từng giọt sake – nội dung dưới đây sẽ giúp bạn hiểu rõ từng loại sake cần lưu trữ ra sao, điều kiện lý tưởng như thế nào, và quan trọng nhất: tránh được mọi sai lầm phổ biến khiến sake nhanh hỏng, mất vị.

I. Cách bảo quản rượu sake theo từng phân loại cấp độ rượu

Với những chai Namazake – dòng sake chưa tiệt trùng mang hương vị tươi mới, tinh khiết – bí quyết hàng đầu của người Nhật là bảo quản lạnh 100% ngay từ khi đưa về nhà. Nhiệt độ lý tưởng duy trì trong khoảng 0–5°C giúp giữ được cấu trúc rượu, tránh khí nóng làm men hoạt động mạnh gây chua, biến đổi hương vị chỉ sau vài giờ ở nhiệt độ phòng. 

Hầu hết người Nhật đều để Namazake trong ngăn mát tủ lạnh chuyên dụng, không chỉ trước khi mở mà cả khi chưa sử dụng, để đảm bảo từng giọt rượu luôn giữ nguyên trạng thái ban đầu.

Hầu hết rượu sake cần được bảo quản lạnh 

Dòng Nama-chozo và Nama-zume, dù đã trải qua tiệt trùng một lần, vẫn mang trong mình phần hương “tươi” của sake sống nên cũng được ưu tiên bảo quản trong tủ lạnh, nhất là vào mùa hè hoặc khu vực có khí hậu nóng ẩm. Nhiệt độ mát ổn định không chỉ ngăn men tiếp tục “sống” mạnh mà còn hạn chế vi sinh vật phát triển, đảm bảo bạn luôn cảm nhận được vị thanh nhẹ, dịu êm vốn có của loại rượu này.

Ngược lại, với các dòng đã tiệt trùng hoàn toàn như Junmai, Honjozo, Ginjo hay Daiginjo, người Nhật không bắt buộc phải để lạnh liên tục trước khi mở, nhưng luôn lưu ý đặt chai ở nơi mát, tránh xa ánh sáng trực tiếp và nhiệt độ cao. 

Nhiệt độ thích hợp là yếu tố giúp sake lưu trữ lâu dài

Nhiệt độ bảo quản dao động từ 5–15°C là phù hợp để giữ cho hương thơm tinh tế không bị mất đi hoặc biến đổi. Rất nhiều gia đình Nhật có hẳn góc tủ lạnh chuyên dụng cho sake – đặt cạnh rượu vang để vừa tiện dụng, vừa tạo điều kiện ổn định về nhiệt và độ ẩm.

Riêng dòng Koshu – sake ủ lâu năm – được thiết kế để lưu trữ dài hạn hơn. Khi sở hữu Koshu, người Nhật thường cất chai trong hầm rượu hoặc ngăn tối, nơi nhiệt độ và độ ẩm ổn định, tránh dao động nhiệt mạnh hoặc ánh nắng. Nhờ vậy, Koshu không chỉ giữ được hương vị già dặn mà còn phát triển thêm tầng hương gỗ, mật ong theo thời gian, mà vẫn không lo rượu bị hỏng.

II. Cách bảo quản rượu sake trước khi mở nắp

Dù chưa mở chai, sake vẫn cần được bảo quản đúng cách để giữ nguyên hương vị ban đầu. Người Nhật rất chú trọng điều này: họ luôn tránh để sake tiếp xúc với ánh sáng trực tiếp. Thay vì trưng bày trên kệ, các chai thường được đặt trong hộp giấy, tủ có kính chống tia UV hoặc ở nơi tối và mát.

Tránh ánh nắng trực tiếp chiếu vào rượu, đặt ở nơi mát, tối

Nhiệt độ ổn định cũng cực kỳ quan trọng. Nếu có điều kiện, nên dùng tủ lạnh chuyên dụng để bảo quản sake. Ngay cả những thay đổi nhiệt độ nhỏ cũng có thể ảnh hưởng đến men và vị rượu, khiến rượu bị chua hoặc mất đi độ tươi thanh.

Ngoài ra, hãy luôn để chai sake đứng thẳng. Việc này giúp hạn chế rượu tiếp xúc với nút chai, tránh rò rỉ không khí vào bên trong và giữ được mùi hương trong trẻo, tinh khiết của rượu lâu hơn.

III. Cách bảo quản rượu sake sau khi mở nắp

Khi đã khui nắp, sake ngay lập tức bắt đầu quá trình oxy hóa nhẹ. Người Nhật luôn đậy kín nắp ngay sau khi rót bằng chính nắp chai gốc hoặc nút kín khí chuyên dụng, nhằm giảm tối đa không khí lọt vào và giữ hương thơm trọn vẹn.

Đậy kín nắp chai rượu sake sau khi mở để lưu trữ rượu sake

Bất kể dòng sake đã tiệt trùng hay chưa, sau khi mở nắp, chai luôn được đưa trở lại tủ lạnh. Thời gian “vàng” để thưởng thức Daiginjo hay Ginjo thường chỉ kéo dài 3–5 ngày, còn với Junmai, Honjozo thì có thể để được khoảng 7–10 ngày. Riêng Koshu vốn được ủ lâu năm, nếu đậy kín và bảo quản lạnh nghiêm ngặt, vẫn có thể giữ vị ngon lên đến hai tuần mà không mất quá nhiều hương thơm đặc trưng.

IV. Mẹo của người Nhật khi bảo quản rượu sake - bí kíp lưu trữ rượu sake của người Nhật

Người Nhật rất tránh để sake cạnh các thực phẩm nặng mùi như tỏi, hành hay mắm vì sake dễ hấp thụ mùi từ môi trường, làm biến dạng hương vị tinh tế.

Trừ dòng Nigori (sake đục) vốn cần lắc nhẹ trước khi thưởng thức, họ không bao giờ lắc chai sake trong các trường hợp còn lại, bởi việc này sẽ phá vỡ cấu trúc tinh khiết và làm đục rượu.

Với những tín đồ có điều kiện, tủ rượu chuyên dụng là “đầu tư” không thể thiếu: tủ giữ nhiệt độ ổn định 5–10°C, hạn chế rung lắc và ánh sáng, từ đó bảo toàn hương vị nguyên bản lâu dài.

Bảo quản riêng sake không để cạnh các thực phẩm có mùi

Và cuối cùng, tuyệt đối không đông đá sake để kéo dài thời gian dùng: quá trình đóng băng sẽ tạo ra tinh thể làm thay đổi kết cấu phân tử, khiến rượu khi rã đông mất vị ngọt, trở nên gắt và kém tinh tế.

Với những bí kíp lưu trữ rượu sake này, từ việc phân biệt từng dòng sake, tuân thủ điều kiện bảo quản trước và sau khi mở, cho đến các mẹo nhỏ trong gia đình Nhật, hy vọng bạn sẽ không còn băn khoăn cách bảo quản rượu sake sao cho đúng và luôn thưởng thức được hương vị tinh túy nhất của rượu sake truyền thống nha.

Trên đây là tất cả thông tin được tổng hợp, hy vọng hữu ích đối với bạn. Nếu cần tìm mua rượu sake Nhật tại TPHCM đừng quên ghé thăm website Đùi heo muối thuộc Food City bạn nhé, chúng tôi chuyên cung cấp các dòng rượu sake chính hãng với giá tốt, cam kết chất lượng, giao hàng tận nơi, hỗ trợ gói quà, quà tặng doanh nghiệp.