Nồng độ cồn rượu sake tự nhiên không pha loãng từ 18% - 20%. Nồng độ cồn của rượu sake pha loãng bán trên thị trường dao động từ 13% - 17%.
Rượu sake là thức uống truyền thống của người Nhật, không chỉ góp mặt trong các buổi tiệc, buổi lễ quan trọng mà còn được dùng trong văn hóa uống rượu thường Nhật. Sake là dòng rượu trứ danh trên toàn thế giới. Cùng khám phá
rượu sake bao nhiêu độ và
7 cấp độ rượu sake có thể bạn chưa biết hoặc nhầm lẫn trên thị trường hiện nay.
I. Rượu sake bao nhiêu độ?
Hầu hết các dòng rượu sake đều có nồng độ cồn tự nhiên khoảng 18%- 20%, nồng độ cồn của rượu sake thấp hơn rượu vang nhưng cao hơn hẳn các dòng bia trên thị trường. Theo thông tin từ đơn vị cung cấp, các dòng rượu sake sẽ được ủ đạt đến nồng độ 20% sau đó pha loãng ra và cho ra thị trường.
Các dòng rượu sake Nhật Bản
Do đó, khi đọc các thông tin từ các trang web bạn sẽ thấy có một số nơi họ để nồng độ cồn của rượu sake từ 13% - 17%, đó không phải thông tin sai lệch mà là do họ cung cấp thông tin về nồng độ rượu sake khi đã được pha loãng và có mặt trên thị trường.
Lí do pha loãng xuất phát từ việc người Nhật ưa chuộng những thức uống nhẹ, êm, dễ kết hợp món ăn. Vì vậy, một chai sake có cồn 14% sẽ hợp hơn với các bữa ăn truyền thống như sashimi, cá hấp, sushi... Đồng thời, việc giảm nồng độ giúp mở rộng thị trường xuất khẩu, dễ tiếp cận hơn với người tiêu dùng nước ngoài vốn quen với rượu vang hay bia.
Rượu sake được sử dụng rộng rãi tại Nhật
Tuy nhiên, không phải cứ đổ nước vào là xong. Nước được dùng để pha loãng sake phải là nước tinh khiết cao cấp, đôi khi lấy từ cùng nguồn với nước nấu rượu ban đầu. Tỷ lệ pha và thời điểm pha cũng được kiểm soát chặt chẽ để không làm thay đổi mùi vị cốt lõi của sake, đây là một phần tinh tế trong kỹ thuật sản xuất sake cao cấp.
II. Bảy cấp độ rượu của sake Nhật Bản dựa trên độ mài gạo
Phân loại rượu sake gồm 2 nhóm chính, 7 cấp độ. Xét về 2 dòng chính dựa vào việc có pha rượu chưng cất hay không.
Junmai 系 (Thuần gạo) Không pha thêm rượu chưng cất
Honjozo 系 (Có thêm rượu chưng cất) Có pha một lượng nhỏ rượu chưng cất
Hai nhóm này không liên quan đến chất lượng cao thấp mà là khác nhau ở phương pháp ủ & hương vị.
Phân biệt sake dựa trên phương pháp ủ
Bên trong mỗi nhóm Junmai hoặc Honjozo, sake còn được chia tiếp theo cấp độ tinh luyện hạt gạo tức là gạo được mài nhỏ bao nhiêu % trước khi ủ. Càng mài nhiều, càng cao cấp: Junmai Daiginjo, Daiginjo, Junmai Ginjo, Ginjo, Junmai, Honjozo, Futsushu.
Hai cách phân loại này chồng lên nhau → tạo nên nhiều loại sake khác nhau như: Junmai Daiginjo, Ginjo, Junmai Ginjo, v.v.
Vì vậy, bạn sẽ thấy:
Một chai Junmai Daiginjo vừa thuộc nhóm không pha rượu, vừa thuộc cấp độ mài gạo cao nhất (≤ 50%).
Một chai Daiginjo thì tương tự, nhưng thuộc nhóm có pha rượu.
1. Junmai Daiginjo (純米大吟醸) Cao cấp nhất
Được làm từ gạo mài còn tối đa 50%, không pha rượu chưng cất. Vị rượu thanh tao, hậu ngọt nhẹ, hương thơm trái cây và hoa rất tinh tế. Thường được dùng lạnh trong tiệc sang trọng hoặc làm quà biếu. Junmai Daiginjo thường có nồng độ cồn từ 15% đến 16%.
Jumai Daiginjo - cấp độ rượu sake cao cấp nhất
2. Daiginjo (大吟醸)
Cùng tỷ lệ mài gạo như Junmai Daiginjo (≤50%) nhưng có thêm một ít rượu chưng cất. Hương thơm nổi bật, vị nhẹ và mượt. Rất phù hợp với các buổi tiệc, dịp lễ hoặc bữa tối thân mật. Nồng độ cồn của rượu sake Daiginjo từ 15% - 16%.
Rượu sake Nhật Daiginjo
3. Junmai Ginjo(純米吟醸)
Gạo mài còn ≤60%, không pha rượu. Hương thơm nhẹ nhàng, hậu vị sâu, giữ trọn hương vị từ gạo. Phù hợp với người yêu sake nguyên bản, hợp với món Nhật đậm đà như lẩu, nướng. Rượu sake Junmai có nồng độ 15% - 16%.
Rượu Junmai Kimoto
4. Ginjo(吟醸)
Cũng mài gạo còn ≤60%, nhưng có pha rượu chưng cất. Hương thơm rõ nét, vị mềm mại, dễ uống. Phù hợp với người mới bắt đầu uống sake, đi kèm sushi, sashimi hoặc món nhẹ. Nồng độ cồn của rượu sake Ginjo từ 15% đến 16%.
Rượu sake Tamanohikari
5. Junmai (純米酒)
Không pha rượu chưng cất, không yêu cầu tỷ lệ mài gạo cụ thể (thường ≤70%). Mùi vị đậm đà, có chiều sâu, thể hiện rõ hương vị nguyên bản từ gạo. Phù hợp với người thích sự tự nhiên, có thể dùng nóng hoặc ấm vào mùa lạnh. Nồng độ dao động từ 14% - 16%.
Junmai Kimoto cấp độ 5 bán chạy
6. Honjozo(本醸造酒)
Tỷ lệ mài gạo còn khoảng 70%, có thêm một ít rượu chưng cất để làm dịu vị. Hương nhẹ, vị mềm mại và dễ tiếp cận. Đây là dòng sake phổ thông, dùng hàng ngày, có thể uống lạnh, ấm hoặc nóng đều phù hợp.
Kinkon Honjozo
7. Futsushu(普通酒)
Đây là dòng sake không thuộc các loại tokutei meishoshu; (tức sake đặc định). Không yêu cầu mài gạo sâu, có thể thêm nhiều phụ liệu. Futsushu chiếm khoảng 670% sản lượng sake tại Nhật, thường dùng hàng ngày vì giá rẻ và dễ uống.
Rượu sake Futsushu Nishino seki hana
Rượu sake Futsushu này thường được dùng làm sake nấu ăn hoặc sake thường nhật.
III. Rượu Genshu Nhật Bản là rượu gì? Tại sao không được xếp vào các cấp độ rượu kể trên
Genshu là một loại rượu sake đặc biệt do quy trình sản xuất, chủ yếu là do không pha loãng với nước sau khi lên men. Điều này khiến nồng độ cồn của rượu sake Genshu cao hơn so với các loại sake thông thường (thường dao động từ 18-20%).
Các cấp độ như Junmai hay Ginjo chủ yếu xác định bởi tỷ lệ mài gạo và liệu có thêm rượu chưng cất hay không, trong khi Genshu chỉ là một dạng sake mạnh mẽ vì chưa pha loãng.
Rượu Genshu cao cấp
Không phụ thuộc vào tỷ lệ mài gạo
Các cấp độ như Junmai, Ginjo hay Daiginjo được phân chia dựa trên mức độ mài gạo và liệu có thêm rượu chưng cất (like Honjozo) hay không. Genshu không chịu ảnh hưởng bởi các yếu tố này mà chỉ xác định bởi quy trình pha loãng sau khi lên men.
Đặc điểm của Genshu
Vì không pha loãng, Genshu có hương vị đậm đà và nồng độ cồn cao, thích hợp cho những người thích sự mạnh mẽ và nguyên chất. Do đó, mặc dù Genshu có nồng độ cồn cao, nhưng không phải là một cấp độ sake trong phân loại chính thức.
IV. Dòng rượu sake nào có nồng độ cồn cao nhất
Nếu xét về cấp độ nguyên bản thì Genshu là dòng có nồng độ cồn cao nhất 20%. Tuy nhiên, nếu xét về cấp độ chính thức dựa trên tiêu chí mài gạo của Nhật Bản thì Junmai (116% cồn) hay Honjozo (116% cồn) là 2 dòng có nồng độ cồn cao nhất.
V. Bí kíp uống sake bất bại, ít say
Nếu lỡ bắt buộc phải uống rượu nhưng hôm đó vẫn còn nhiều việc quan trọng phải làm, hãy sử dụng các mẹo dưới đây để uống rượu sake ít say hơn.
Uống rượu sake ở nhiệt độ thích hợp
Uống sake lạnh ở nhiệt độ từ 5 - 10 độ C để làm dịu cồn và không gây cảm giác mỏi mệt sau khi uống. Nếu muốn uống ấm hãy giữ nhiệt độ từ 40 - 50 độ C, không nên vượt qua vì sẽ khiến bạn dễ say hơn.
Ăn kèm sushi, sashimi, tempura hoặc các món ăn giàu protein như thịt nướng sẽ giúp cơ thể hấp thụ cồn từ từ. Tuyệt đối không được uống sake khi bụng đói.
Uống từ từ và không vội. Đừng uống sake quá nhanh, vì việc hấp thụ cồn quá nhanh sẽ khiến bạn say nhanh chóng. Hãy uống từng ngụm nhỏ và thưởng thức hương vị của sake để cơ thể có thời gian xử lý cồn.
Uống sake chậm rãi từ từ
Uống thêm nước. Sau mỗi vài ngụm sake, bạn có thể uống thêm một chút nước để giúp cơ thể giải phóng cồn ra ngoài. Điều này cũng giúp giảm cảm giác khô miệng và làm dịu tác động của cồn.
Vậy là bài viết đã giải đáp giúp bạn câu hỏi rượu sake bao nhiêu độ và đưa ra 7 cấp độ rượu sake để bạn có thể chọn lựa phù hợp với nhu cầu. Rượu sake có nồng độ cồn cao nhất chính là Genshu với nồng độ 20%, trong khi đó hầu hết nồng độ cồn của rượu sake trên thị trường từ 13 - 17%.
Hy vọng bài viết hữu ích với bạn, Food City là công ty chuyên cung cấp các dòng rượu ngoại, rượu Nhật chính hãng tại TPHCM, giao hàng toàn quốc, chiết khấu hấp dẫn theo số lượng đơn đặt hàng. Cam kết chính hãng 100%.