Đùi heo muối Iberico là đặc sản nổi tiếng tại xứ sở bò tót. Một món ngon được làm từ giống heo Iberico quý hiếm chỉ có tại bán đảo Iberia Tây Ban Nha và một phần của Bồ Đào Nha. Để làm nên thành phẩm đùi sau heo muối Iberico Cebo phải trải qua quá trình ủ muối lên đến 24 tháng. Sở hữu những đặc trưng thơm ngon hương vị thảo mộc, đậm đà và hoàn toàn khác biệt so với các loại thịt heo thông thường.
Đùi sau Iberico Cebo ủ muối 24 tháng
Nguồn gốc của giống heo đen Iberico Tây Ban Nha
Đùi sau heo muối Iberico Cebo được làm từ nguyên liệu là thịt heo đen Iberico của Tây Ban Nha. Đây là giống heo đen Iberico được lai tạo giữa lợn rừng và lợn Địa Trung Hải. Chúng sống tại bán đảo Iberico của Tây Ban Nha và một phần của Bồ Đào Nha. Heo đen Iberico hoàn toàn khác biệt với các giống heo thông thường bởi heo Iberico mang các đặc tính của loài heo rừng Địa Trung Hải. Kết hợp với thể trạng heo Iberico khỏe mạnh, chạy nhanh và có cấu trúc thịt chắc. Từ đó, heo Iberico cho ra ít cơ hơn và nhiều mỡ hợn. Sau đó mỡ từ từ chuyển thành mô cơ chứa nhiều protein và Omega 9.
Heo đen Iberico trên cánh đồng sồi
Thông tin về Đùi sau Iberico Cebo có xương 24 tháng
Đùi sau heo muối Iberico Cebo được sản xuất bởi giống heo đen Iberico với mức độ thuần chủng 50% - 76% Iberian. Trải qua quá trình ủ muối cao lên đến 24 tháng đã mang đến hương vị vô cùng mặn mà, ngon với mùi thơm thảo mộc quyến rũ. Đùi heo muối Iberico là món ăn dành cho các giới sành ăn Iberico trong những bữa tiệc sang trọng, đẳng cấp. Đem đến những trải nghiệm hoàn hảo và hương vị hảo hạng tuyệt đối.
Đùi sau heo muối Iberico Cebo muối 24 tháng
Tiêu chuẩn chăn nuôi heo Iberico
Heo Iberico được chăn nuôi tại trang trại lớn nằm ở vùng phía nam của Tây Ban Nha. Nơi này có những bãi cỏ xanh trải dài và rải rác các hàng cây dẻ sồi với thời tiết mát lạnh. Hằng ngày, heo Iberico được thả tự do, chạy nhảy trên cánh đồng sồi Dehasa rộng lớn. Heo con sau khi được cai sữa sẽ được vỗ béo bằng lúa mạch và ngô trong vài tuần đầu. Sau đó sẽ được đưa vào quy trình nuôi theo tiêu chuẩn để có thể ra được chất lượng thịt cao nhất.
Trước khi đến giai đoạn giết mổ, heo Iberico được thả tự nhiên trong các trang trại lớn có đồng cỏ cây sồi. Heo tự kiếm ăn và hoạt động liên tục vì vậy heo có thể phát triển cơ bắp thịt và trở nên ngon nhất. Đến cuối thời kỳ này, heo phải qua tuyển chọn cực kỳ khắt khe mới được đưa đi giết thịt.
Đặc điểm của giống heo đen Iberico Cebo
Để được chứng nhận là Cebo Jamon Iberico, heo phải đạt được các tiêu chuẩn sau:
- Giống heo Iberico phải đạt trên 50% - 75% thuần chủng Iberico.
- Phải được cho ăn chế độ ăn bằng ngũ cốc, thảo mộc trước khi bị giết thịt.
- Phải được ủ dưới hầm ít nhất 24 tháng
- Loại heo Iberico Cebo được nuôi ít nhất trong 10 tháng, trọng lượng đạt từ 100 - 115kg. Loại heo này thường được đóng nhãn trắng theo đúng quy chuẩn đóng gói của Tây Ban Nha.
Các tag phân loại màu trên đùi heo muối Iberico
Bạn có thể nhận biệt loại đùi sau heo muối Iberico Cebo bằng cách thông qua nhãn mác được đeo ở cổ chân của mỗi chiếc đùi. Màu trắng biểu thị mức độ chất lượng cũng như tiếc lộ cho bạn về thông tin giống heo sản xuất đùi.
Quy trình sản xuất đùi heo muối trứ danh Tây Ban Nha
Quá trình muối đùi sau heo muối iberico cebo
Các đùi heo sau khi được sơ chế, loại bỏ da và lớp mỡ thừa bên ngoài sẽ được ướp lạnh qua đêm để thịt săn lại. Sau đó, đùi sau heo Iberico Cebo được muối với muối biển của vùng Địa Trung Hải. Quá trình ướp muối này giúp ngăn cản sự phát triển của các vi sinh vật gây hại cho thịt đùi. Thông thường, đùi sẽ được ướp muối trong vòng 2 ngày.
Sấy nhân tạo
Đùi heo sau khi muối sẽ được rửa sạch, đưa tới phòng ổn định và treo khô. Ở đây, đùi được kiểm soát các chỉ tiêu chất lượng như nhiệt độ và độ ẩm. Để có thể đáp ứng quá trình chuyển đổi trong thịt đùi. Quá trình này kéo dài từ 60 đến 100 ngày.
Sấy tự nhiên
Sau khi kết thúc quá trình sấy nhân tạo, đùi sẽ được mang đến phòng để khô tự nhiên bằng cách cho không khí tự nhiên vào phòng. Các nhân viên sẽ kiểm soát luồng không khí vào phòng bằng cách đóng mở các cửa sổ sao cho luồng khí tiếp xúc đều với đùi.
Việc này giúp đùi heo sản sinh các nấm giúp ích cho việc chuyển hóa đùi trong khâu tiếp theo. Trước khi được chuyển qua công đoạn sau, đùi được làm sạch bằng dầu hướng dương rồi đưa vào hầm chính. Quá trình này có thể kéo dài đến 8 tháng.
Ủ trong hầm
Quá trình kế tiếp, đùi heo sẽ được đưa vào hầm để thịt đùi tiếp tục chuyển hóa. Giai đoạn này cũng tương tự như việc ủ rượu vang. Các chất protein, chất béo trong thịt heo đen Iberico được biến đổi theo hướng có lợi.
Các đùi heo sẽ được làm sạch bằng dầu hướng dương mỗi năm một lần. Các chuyên gia về Iberico gọi là Calador sẽ đâm cala (xương bê nhỏ) vào những chiếc đùi heo. Sau đó, họ sẽ ngửi nó để kiểm tra chất lượng của đùi heo trước khi mang ra phục vụ món ăn.
Đùi sau heo muối Iberico Cebo được ủ trong hầm
Thưởng thức thịt đùi heo muối như thế nào?
Đùi sau heo muối Iberico Cebo với hương vị thơm ngon, một chút vị mặn và béo ngậy của vị thảo mộc quyến rũ. Bạn có thể thưởng thức nguyên bản bằng cách thái các lát mỏng và trải nghiệm trực tiếp. Bên cạnh đó, đùi sau heo muối Iberico cũng rất ngon khi dùng kèm với các loại đồ uống có cồn như rượu vang, bia,...Cách sử dụng phổ biến nhất là thái lát mỏng và ăn kèm chung với bánh mì đen hoặc bánh mì baguette. Thưởng thức đùi sau heo muối Iberico Cebo ăn kèm cùng với các loại phô mai, oliu, salad,... Tùy theo sở thích của mỗi người mà thịt đùi heo muối có thể thưởng thức theo nhiều cách khác nhau.
Food City Việt Nam là đơn vị chuyên doanh Đùi sau Iberico Cebo có xương 24 tháng nổi tiếng Thế giới. Mang Tinh hoa ẩm thực của xứ sở Bò Tót - Tây Ban Nha về đến từng bữa ăn của người Việt Nam. Chúng tôi - food City Việt Nam bắt đầu sự nghiệp phân phối thực phẩm đặc biệt là thịt heo Iberico – một trong những loại thịt heo ngon, sạch và an toàn nhất thế giới.