Rượu sake đặc trưng không chỉ về mùi vị và cách thưởng thức, mà còn là một loại thức uống thiêng liêng của người Nhật Bản.
Vậy quy trình sản xuất của rượu sake là gì? Hãy cùng Food City khám phá công đoạn làm ra loại rượu truyền thống này nhé!
I. Tìm hiểu về rượu sake
Rượu sake, hay còn được biết đến là “rượu Nhật”, là một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực của đất nước Mặt Trời mọc. Được sản xuất từ gạo, nước và men koji, rượu sake không chỉ là một loại thức uống mà còn là biểu tượng của truyền thống và văn hóa Nhật Bản.
Sự đa dạng của rượu sake không chỉ qua hương vị mà còn qua nhiệt độ uống. Bằng cách điều chỉnh nhiệt độ, bạn có thể tăng hoặc giảm nhẹ hương vị của rượu, phù hợp với từng mùa, từng món ăn kèm, thậm chí là tâm trạng của bản thân khi thưởng thức. Điều này làm cho việc thưởng thức rượu sake trở nên phong phú hơn bao giờ hết.
II. Nguyên liệu để làm rượu sake
1. Gạo
Nguyên liệu chính được sử dụng để nấu rượu sake là gạo. Gạo phải được chọn lựa kỹ càng và có hàm lượng tinh bột cao. Có thể sử dụng loại gạo chuyên dùng cho sản xuất rượu sake hoặc kết hợp nhiều giống gạo khác nhau để tạo ra một hương vị mới. Quy trình chọn lọc gạo cần cẩn thận, chỉ chọn những hạt tròn đều và không có hư hỏng.
2. Nước
Nước được dùng trong quá trình sản xuất phải là nước sạch tinh khiết. Yếu tố khác như độ cứng của nước có tác động rất lớn đến quá trình lên men. Nước mềm tạo ra rượu sake có hương vị nhẹ, trong khi nước cứng hơn một chút tạo ra rượu sake có kết cấu hương vị đậm hơn.
3. Men Koji
Men Koji là một loại nấm men đặc biệt được sử dụng để lên men gạo và chuyển đổi tinh bột thành đường và sau đó thành cồn. Quá trình men Koji là bước quan trọng nhất trong quá trình sản xuất rượu Sake.
Hạt gạo to tròn được dùng để làm rượu sake
III. Quy trình sản xuất rượu sake
1. Mài gạo
Bước đầu tiên trong quy trình là mài gạo. Gạo được chọn kỹ lưỡng, sau đó mài để loại bỏ lớp vỏ bên ngoài, chỉ giữ lại phần gạo trắng bên trong. Quá trình mài gạo nhằm tạo ra bột gạo mịn và tinh khiết để lên men dễ dàng hơn.
Gạo được xát trắng
2. Vo gạo
Lấy phần gạo đã được mài sạch đem vo để loại bỏ phần cám còn bám lại sau khi mài. Sau đó đem hạt đi ngâm với thời gian tùy vào từng loại gạo.
Gạo được rửa sạch bằng nước
3. Hấp gạo
Hạt gạo đã vo sẽ được hấp chín bằng hơi nước. Quá trình hấp gạo tạo ra một hỗn hợp đặc biệt có thể lên men được, đồng thời kích thích các phản ứng hóa học cần thiết cho quá trình sản xuất rượu Sake.
4. Làm men koji
Khuẩn koji được thêm vào gạo đã hấp để làm thành men koji. Quá trình làm men koji cần phải được thực hiện trong điều kiện nhiệt độ và độ ẩm chính xác để nấm men có thể phát triển và tạo ra enzym cần thiết cho quá trình lên men.
Khuẩn koji được rải trên bề mặt cơm
5. Làm “Shubo”
Ở Nhật Bản, "Shubo" được hiểu là "mẹ của rượu". Công đoạn này cực kỳ quan trọng, các thành phần chính bao gồm gạo hấp, men koji, men rượu và nước được trộn lại với nhau trong một thùng nhỏ. Quá trình này diễn ra trong khoảng từ 2 tuần đến 1 tháng, nhằm tạo ra một lượng lớn men cần thiết cho quá trình lên men tiếp theo.
6. Làm “Moromi”
Moromi là là sẽ giai đoạn thêm gạo hấp, nước và men koji vào hỗn hợp shubo để tiếp tục quá trình lên men. Bước này được thực hiện 3 lần nhằm đảm bảo men rượu có thể hoạt động tốt nhất. Hỗn hợp cuối cùng được tạo ra có dạng lỏng như cháo nên được gọi là “moromi”.
7. Chắt ép
Sau khi moromi đã được ủ đủ lâu, nước rượu sẽ được ép từ moromi bằng cách sử dụng túi vải. Quá trình này giúp tách rượu sake từ bã rượu và loại bỏ bất kỳ cặn bã nào có thể tồn tại trong rượu.
Rượu Sake được chắt ép
8. Chắt lọc và thanh trùng
Rượu được chắt lọc một lần nữa để đảm bảo sự độ trong suốt và sạch sẽ của sản phẩm cuối cùng. Sau đó, rượu sẽ được thanh trùng để loại bỏ mọi vi khuẩn hoặc vi sinh vật có thể gây hại cho sức khỏe.
IV. Hương vị của rượu sake
Sự linh hoạt trong việc sử dụng nguyên liệu, phương pháp nấu và ủ rượu khác nhau đã đem lại sự đa dạng trong hương vị của rượu sake. Sau một quá trình sản xuất kỳ công, rượu Sake sẽ có vị đặc trưng, từ thanh khiết và dịu dàng đến đậm đà và nồng nàn. Hay đủ loại hương thơm từ hương trái cây, hương hoa, đến hương hạt và hương rang xay.
V. Mua rượu sake chất lượng, uy tín ở đâu?
Để trải nghiệm hương vị tinh tế của rượu sake, bạn có thể tìm kiếm tại các cửa hàng rượu uy tín hoặc đặt hàng trực tuyến từ các nhà sản xuất uy tín.
Food City sẽ là một sự lựa chọn bạn không nên bỏ qua, với cam kết mang lại cho khách hàng những sản phẩm đạt chuẩn và giá cả phải chăng, Food City luôn đặt sự uy tín và chất lượng lên hàng đầu để đem đến cho khách hàng những trải nghiệm tốt nhất.
📍 Địa chỉ: 153 Liên Phường, Phước Long B, Thủ Đức, TP. Hồ Chí Minh
🌏 Website: https://foodcity.vn/ hoặc https://quatetchatluong.com/
🟠 𝐒𝐡𝐨𝐩𝐞𝐞: https://shopee.vn/shop/349923252
🔵 𝐋𝐚𝐳𝐚𝐝𝐚: https://www.lazada.vn/shop/food-city-viet-nam
⚪️ 𝐓𝐢𝐤𝐢: https://tiki.vn/cua-hang/food-city-viet-nam
📞 𝐇𝐨𝐭𝐥𝐢𝐧𝐞: 0971 775 747 – Hỗ trợ KHDN: 0964 477 647
Qua bài viết này, Food City hi vọng bạn đã có thêm những kiến thức bổ ích từ quy trình sản xuất rượu sake, từ đó chọn lựa cho mình những loại rượu sake chất lượng để có trải nghiệm thú vị và ấn tượng với hương vị Nhật Bản này nhé!