Top 10 điều thú vị về đùi heo muối Iberico mà bạn chưa biết

I. Đùi heo muối Iberico là gì? Nguồn gốc và xuất xứ của đùi heo muối Iberico?

Đùi heo muối Iberico có nguồn gốc từ Tây Ban Nha được coi là một món ăn độc đáo và đẳng cấp. Đặc trưng của loại thực phẩm này không chỉ nằm ở hương vị mới lạ mà còn ở chất lượng dinh dưỡng cùng quá trình sản xuất đặc biệt. Quá trình sản xuất đặc biệt này không thể áp dụng cho bất kỳ giống heo nào, mà chỉ dành riêng cho giống heo đen Iberico quý hiếm.

Đùi heo muối Iberico

II. Quy trình chế biến đùi heo muối Iberico

Thịt heo muối Iberico mang một hương vị độc đáo và gây ấn tượng đặc biệt cho những ai đã từng ăn thử một lần. Vậy, quy trình làm đùi heo muối Iberico như thế nào?

- Chọn heo đạt chuẩn:

Đùi heo muối Iberico đạt chuẩn cần tuân theo những quy tắc nhất định. Ngoài quy trình nuôi dưỡng khắt khe, chúng phải thuần chủng 100% và được nuôi ít nhất trong vòng 12 tháng để đảm bảo phát triển đủ để đạt cân nặng hoàn hảo, thường từ 150-180kg. Chỉ những con heo Iberico đạt chuẩn mới có thể mang lại hương vị độc đáo và chất lượng xuất sắc cho món ăn.

- Tiến hành ủ muối đùi heo:

+ Ướp muối và rửa sạch

Thịt heo Iberico cần trải qua giai đoạn ướp muối biển trong thời gian 1 tuần hoặc 10 ngày, phụ thuộc vào trọng lượng cụ thể của đùi. Theo các chuyên gia ẩm thực Tây Ban Nha, mỗi kilôgam thịt cần ướp muối trong vòng 1 ngày, với nhiệt độ duy trì từ 0 - 3 độ C và độ ẩm trong khoảng 85 - 95%.

Sau khi kết thúc giai đoạn ướp muối, đùi heo sẽ được rửa lại bằng nước ấm để loại bỏ hết các tinh thể muối còn dính trên bề mặt thịt.

Đùi heo Iberico được ủ muối

+ Chờ ủ muối

Sau khi muối đã được loại bỏ khỏi bề mặt đùi heo, thịt sẽ được bảo quản trong dăm bông từ một đến hai tháng trong phòng lạnh với nhiệt độ từ 3 độ C đến 6 độ C và độ ẩm tương đối dao động từ 80 đến 90%.

Khoảng thời gian này giúp muối thẩm thấu hoàn toàn vào từng thớ thịt, tăng cường khả năng bảo quản của đùi heo muối và làm cho thịt trở nên cứng cáp hơn.

Đùi heo Iberico chờ ủ muối

+ Sấy khô

Để sấy khô, đùi heo muối Iberico được chuyển đến khu vực "secadero" hoặc các hầm chứa tự nhiên, nơi nhiệt độ và độ ẩm được kiểm soát thông qua hệ thống thông gió. Nhiệt độ trong hầm sẽ dao động từ 15 ° C đến 30 ° C trong khoảng thời gian từ 6 đến 12 tháng.

Trong giai đoạn này, đùi heo tiếp tục mất đi độ ẩm, gây ra hiện tượng "đổ mồ hôi" đặc trưng, tạo ra hương thơm độc đáo. Sau khoảng thời gian nhất định, những chiếc đùi heo Iberico sẽ được chuyển đến các hầm chứa đặc biệt gọi là "bodega" để ủ lão hóa trong thời gian từ một đến vài năm, giúp đạt đến hương vị thơm ngon và hoàn hảo nhất.

Đùi heo muối Iberico được sấy khô

+ Hoàn thiện

Trong suốt quá trình sản xuất, giăm bông trải qua nhiều biến đổi về mặt sinh học theo thời gian. Điều này đã góp phần quan trọng vào chất lượng “độc nhất vô nhị” của mùi thơm, hương vị và kết cầu đùi heo muối Iberico.

Khi được bảo quản trong phòng lạnh, lượng thịt heo sẽ dần giảm đi đáng kể, đặc biệt là phần mỡ sẽ khô lại. Ví dụ, nếu một chiếc đùi heo Iberico ban đầu nặng khoảng 13 - 15kg, thì sau quá trình chế biến, sản phẩm cuối cùng sẽ có trọng lượng khoảng 7 - 10kg.

Đùi heo muối Iberico sau khi hoàn thành

- Kiểm tra và đánh giá

Sau khi hoàn tất quy trình ủ, đùi heo muối được kiểm tra chất lượng một cách nghiêm ngặt. Kỹ thuật "xào" được áp dụng bằng cách kiểm tra các đặc tính cảm quan và sử dụng máy xoa nền để xác định xem từng miếng thịt đã đạt chuẩn sử dụng hay chưa. .

Kiểm tra đùi heo muối Iberico

Ngoài ra, một số chuyên gia có thể dùng các công cụ truyền thống hoặc xương bò mịn tại một số điểm trên miếng giăm bông để kiểm tra mùi hương và hình thức của sản phẩm. Khi miếng giăm bông được xác định là đã sẵn sàng, quá trình chế biến kết thúc và bạn có thể bắt đầu thưởng thức!

III. Top 10 điều thú vị về đùi heo muối Iberico mà bạn chưa biết

1. Đùi heo muối Iberico rất có lợi cho sức khỏe

Đùi heo muối Iberico chứa nhiều dưỡng chất có lợi cho sức khỏe như sắt, protein, vitamin và các chất chống oxy hóa. Phần mỡ heo chứa omega 9, giúp kiểm soát đường huyết, giảm nồng độ cholesterol xấu và thúc đẩy cholesterol có lợi cho cơ thể. Thịt heo Iberico còn có hàm lượng acid oleic lên đến 60% giúp bảo vệ tim mạch và làm chậm quá trình lão hóa của cơ thể.

Thịt đùi heo muối Iberico chứa nhiều dưỡng chất

2. Heo đen Iberico ăn tới 10kg quả sồi mỗi ngày

Vào mùa sồi rụng, những người nuôi heo thường đặt 10kg hạt sồi và 2kg cỏ tươi trong rừng, sau đó thả heo để tự do ăn uống. Với chế độ ăn này, mỗi con heo có khả năng tăng trung bình 800g mỗi ngày. Sau khoảng 80 ngày, heo có thể tăng từ 60 đến 100kg, đủ để đáp ứng tiêu chuẩn cân nặng cho quá trình thu hoạch.

Quả sồi - thức ăn chính của heo Iberico

3. Heo đen Iberico không chỉ ăn quả sồi

Mặc dù thức ăn chủ yếu của heo đen Iberico là những quả sồi, giúp tạo nên mùi vị thơm ngon đặc trưng của đùi heo muối nhưng đây không phải là loại thức ăn duy nhất của chúng. Heo đen Iberico còn ăn một số loại thức ăn khác như cây cỏ, thảo mộc, ngũ cốc và các loại hạt khác trong rừng sồi trong quá trình được chăm sóc và nuôi dưỡng.

Heo Iberico không chỉ ăn quả sồi

4. Chỉ được phép nuôi 1,25 con lợn trên mỗi ha rừng sồi

Để đảm bảo mỗi con heo có đủ không gian tự do và tài nguyên thức ăn để sản xuất đùi heo ở mức tối ưu, người nông dân chỉ được phép nuôi theo tỉ lệ 1,25 con/hecta. Tuy tỉ lệ này có thể thay đổi từng năm dựa trên số lượng hạt sồi, nhưng nhìn chung, heo đen Iberico được nuôi dưỡng và chăm sóc đặc biệt như những vị "hoàng đế" cho đến khi đủ điều kiện đạt chuẩn.

Chỉ nuôi 1,25 con lợn/ha rừng sồi

5. Có 4 vùng sản xuất đùi heo muối Iberico ở Tây Ban Nha

Có 4 vùng sản xuất đùi heo muối Iberico nổi tiếng ở Tây Ban Nha gồm DOP Guijuelo ở phía Bắc Salamanca, DOP Dehesa de Extremadura ở Extremadura, DOP Jabugo ở Huelva và DOP Los Pedroches ở Córdoba. Trong những khu vực này, quá trình nuôi dưỡng và sản xuất đùi heo muối được thực hiện theo các phương pháp và tiêu chuẩn nghiêm ngặt nhất.

Vùng sản xuất heo Iberico

6. Mỗi năm Tây Ban Nha sẽ xuất chuồng 3 triệu chú heo Iberico

Tây Ban Nha có sản lượng heo trung bình mỗi năm là 50 triệu con, tuy nhiên, trong đó chỉ có 3 triệu con là heo đen Iberico thuần chủng. Trong 3 triệu con này, 60% là heo Cebo chân đeo nhãn màu trắng, 20% là heo đeo nhãn xanh, 10% là heo đeo nhãn đỏ và chỉ 10% là heo được đeo nhãn đen đặc biệt quý hiếm.

Mỗi năm Tây Ban Nha sẽ xuất chuồng 3 triệu chú heo Iberico

7. Mức độ thuần chủng sẽ cho ra đùi heo muối Iberico với chất lượng khác nhau

Có thể bạn chưa biết, các loại đùi heo muối Iberico có thể được phân biệt thông qua mức độ thuần chủng với các màu sắc đại diện khác nhau, cụ thể:

+ Nhãn đen (Black Label): Đùi heo sản xuất từ đùi heo đen Iberico thuần chủng 100%; chúng chỉ ăn hạt sồi và thức ăn tự nhiên khác. Đây là loại đùi có chất lượng cao nhất.

+ Nhãn đỏ (Red Label): Đùi heo sản xuất từ heo có 50-75% giống Iberico, chúng được nuôi chăn trong trang trại và chỉ ăn hạt sồi.

+ Nhãn xanh lá (Green Label): Đùi heo sản xuất từ heo có 50-75-100% giống Iberico, chúng cũng được nuôi chăn trong trang trại, nhưng ăn cây cỏ và thức ăn gia súc công nghiệp.

+ Nhãn trắng (White Label): Đùi heo sản xuất từ heo có 50-75-100% giống Iberico, nhưng chúng được nuôi trong các trang trại công nghiệp và chỉ ăn thức ăn gia súc công nghiệp.

Các loại heo Iberico theo mức độ thuần chủng

8. Đùi heo trái ngon hơn đùi heo phải?

Nhiều người thường truyền tai nhau rằng đùi trái của heo Iberico sẽ ngon hơn đùi phải. Nhận định này xuất phát từ việc heo Iberico thường nằm nghiêng về bên phải và đứng dậy bằng chân phải, dẫn đến sự phát triển cơ bắp và sự cứng cáp hơn ở chân phải. Tuy nhiên, thực tế cho thấy rằng giả thuyết này hoàn toàn không chính xác vì chất lượng và trọng lượng đùi của chúng đều tương tự nhau.

Đùi trái và đùi phải heo Iberico

9. Có sự khác biệt trong hương vị của đùi trước và đùi sau

Đùi heo muối Iberico được lấy từ phần đùi trước (Paleta) và đùi sau (Jamon) của heo đen Iberico. Tuy nhiên, đùi trước và đùi sau của heo Iberico có sự khác biệt trong khả năng hấp thụ chất béo và cấu trúc cơ bắp. Điều này làm cho đùi trước thường có hương vị thơm ngon hơn, do khả năng tốt hơn trong việc hấp thụ chất dinh dưỡng.

Đùi trước và đùi sau heo Iberico

10. Dấu hiệu của đùi heo muối Iberico chất lượng cao

Một dấu hiệu đặc biệt giúp nhận biết đùi heo muối Iberico chất lượng cao chính là những tinh thể nhỏ bên trong các lát thịt. Những tinh thể này là kết tinh của axit amin “tiroxina” - hợp chất có các protein hoàn chỉnh thay vì là những tạp chất có hạt như nhiều người thường nghĩ.

Đùi heo muối Iberico chất lượng cao

Trên đây là các thông tin thú vị về đùi heo đen muối Iberico mà Food City muốn chia sẻ đến bạn. Chúng tôi hy vọng rằng thông qua bài viết này, quý khách sẽ có thêm những kiến thức hữu ích về món ăn đẳng cấp đến từ Tây Ban Nha này. Nếu bạn vẫn đang tìm kiếm nơi cung cấp đùi heo đen muối Iberico uy tín, hãy thử tìm đến ngay các sản phẩm Iberico chất lượng từ Food City nhé.