Rượu sake nấu ăn là gì? 5 món ăn nấu từ rượu sake siêu ngon

Không chỉ là thức uống truyền thống, rượu sake còn là gia vị vàng trong ẩm thực Nhật. Với khả năng khử mùi, làm mềm thịt và tăng hương vị umami, sake nấu ăn (ryorishu) là bí quyết tạo nên những món ăn đậm đà, tinh tế. Cùng Food City khám phá rượu sake nấu ăn là gì, khác gì với sake thường, và 5 món ngon khó cưỡng từ loại gia vị này!

I. Rượu sake nấu ăn là gì? Sake nấu ăn khác gì sake thường

Rượu sake nấu ăn (Ryōrishu) là một loại gia vị không thể thiếu trong bếp của người Nhật, được ví như gia vị bí mật giúp món ăn trở nên đậm đà, thơm ngon và hấp dẫn hơn.

Thành phần cơ bản của ryorishu cũng giống như sake uống, bao gồm gạo, nước, men Koji (麹 - một loại nấm mốc đặc biệt dùng để lên men gạo), nhưng có một điểm khác biệt cực kỳ quan trọng: nó được thêm muối (khoảng 2-3%).

Việc thêm muối này không chỉ giúp bảo quản sake tốt hơn mà còn giúp sản phẩm không bị đánh thuế như rượu uống thông thường, từ đó giá thành cũng phải chăng hơn.

Rượu sake nấu ăn Nhật

Vậy, rượu sake nấu ăn khác gì với sake thường dùng để uống?

Sự khác biệt rõ ràng nhất giữa sake nấu ăn và sake uống nằm ở hàm lượng muối. Sake uống không chứa muối, trong khi sake nấu ăn có. Về hương vị, sake nấu ăn thường có hương vị ít tinh tế hơn, rất mặn, đôi khi hơi đắng hoặc chát nhẹ, không được ủ kỹ và cân bằng như sake uống.

Mục đích sử dụng cũng là điểm then chốt: sake uống để thưởng thức trực tiếp, còn sake nấu ăn được dùng để ướp, nêm nếm, khử mùi, và tăng hương vị cho món ăn.

II. Các loại rượu sake nấu ăn phổ biến

Trên thị trường hiện nay có nhiều loại rượu sake nấu ăn, nhưng phổ biến nhất vẫn là Ryorishu thông thường và Junmai Ryorishu.

Ryorishu thông thường: Đây là loại phổ biến và dễ tìm nhất, thường chứa thêm muối, cồn và đôi khi là đường hoặc các chất phụ gia khác. Nó là lựa chọn kinh tế và hiệu quả cho hầu hết các món ăn hàng ngày.

Ryorishu thường umami

Junmai Ryorishu: Đây là loại ryorishu cao cấp hơn, được làm từ gạo, nước và men Koji, không thêm cồn hoặc đường. Loại này thường mang lại hương vị tự nhiên và tinh khiết hơn cho món ăn, thích hợp cho những ai muốn đầu tư vào chất lượng nguyên liệu.

Junmai Ryorishu

=> Nếu bạn đang tìm kiếm một lựa chọn cho việc nấu nướng hàng ngày, Ryorishu thông thường là đủ. Tuy nhiên, nếu bạn muốn nâng tầm hương vị món ăn lên một cấp độ cao hơn, hoặc đơn giản là muốn tránh các phụ gia, Junmai Ryorishu sẽ là lựa chọn tuyệt vời.

III. 5 món ăn nấu từ rượu sake siêu ngon

1. Thịt Heo Kho Gừng (Shogayaki)

Thịt heo kho gừng (Shogayaki) là một trong những món ăn truyền thống và được yêu thích bậc nhất của Nhật Bản, thường xuất hiện trong các bữa cơm gia đình hay hộp cơm bento. Món này thường được ăn vào bất cứ dịp nào, đặc biệt khi bạn muốn có một bữa ăn nhanh gọn, bổ dưỡng và ấm bụng.

Khi chế biến Shogayaki, rượu sake nấu ăn đóng vai trò cực kỳ quan trọng: nó giúp khử mùi hôi đặc trưng của thịt heo, đồng thời làm cho từng thớ thịt trở nên mềm mại và mọng nước hơn. Có sake, món Shogayaki sẽ có hương vị ngọt mặn hài hòa, thơm lừng mùi gừng và thịt heo, không hề bị khô cứng, mang đến cảm giác ngon miệng khó cưỡng.

Thịt heo kho gừng

2. Cá Hồi Nướng Teriyaki

Cá hồi nướng Teriyaki là một món ăn Nhật Bản vô cùng nổi tiếng, phổ biến trên toàn thế giới, thường được dùng trong các bữa ăn hàng ngày, các bữa tiệc nhẹ hay thậm chí là món khai vị trong những dịp đặc biệt.

Rượu sake nấu ăn được thêm vào để khử đi mùi tanh đặc trưng của cá hồi, làm cho nước sốt trở nên bóng bẩy, óng ả và thấm sâu vào từng thớ cá. Nhờ có sake, món cá hồi nướng teriyaki sẽ có vị ngọt mặn đậm đà, thơm lừng mùi nước tương và mirin, kèm theo lớp vỏ ngoài caramel hóa đẹp mắt, thịt cá bên trong vẫn giữ được độ ẩm và mềm ngọt tự nhiên.

Cá hồi sốt

3. Nikujaga (Thịt Bò Hầm Khoai Tây Kiểu Nhật)

Nikujaga là một món hầm truyền thống, mang đậm hương vị gia đình của Nhật Bản, được xem như món comfort food (món ăn an ủi) mà các bà nội trợ Nhật thường chuẩn bị cho gia đình. Rượu sake giúp làm mềm thịt bò và góp phần tạo nên hương vị Umami sâu lắng cho nước dùng, giúp các nguyên liệu rau củ và thịt bò hòa quyện vào nhau một cách hoàn hảo.

Thịt bò hầm

4. Canh Miso Nấu Ngao/Trai (Asari no Misoshiru)

Canh Miso nấu ngao/trai (Asari no Misoshiru) là một biến thể phổ biến và cực kỳ thơm ngon của món canh miso truyền thống Nhật Bản, nó rất thích hợp khi bạn muốn một món canh nóng hổi, thanh đạm nhưng vẫn đầy đủ hương vị. Rượu sake nấu ăn giúp ngao/trai mở miệng nhanh hơn và loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của hải sản.

Canh miso nấu ngao

5. Trứng Hấp Chawanmushi

Trứng hấp Chawanmushi là một món ăn tinh tế của ẩm thực Nhật Bản, thường được dùng như món khai vị trong các bữa ăn cao cấp hoặc tiệc tùng, rượu sake giúp khử mùi tanh của trứng, đồng thời mang lại hương vị Umami sâu sắc và tinh tế, làm cho món trứng hấp có kết cấu mềm mịn như lụa, tan chảy trong miệng.

Trứng hấp

IV. Lợi ích của rượu sake trong nấu ăn và các câu hỏi liên quan

1. Lợi ích rượu sake trong nấu ăn

Mặc dù được dùng như một gia vị, rượu sake nấu ăn vẫn mang lại một số lợi ích đáng ngạc nhiên cho sức khỏe và chất lượng món ăn:

Khử mùi tanh, hôi hiệu quả: Đây là công dụng nổi bật nhất. Cồn trong sake bay hơi nhanh chóng mang theo các phân tử gây mùi tanh của thịt, cá, giúp món ăn thơm ngon hơn.

Làm mềm thịt: Các enzyme có trong sake giúp phá vỡ cấu trúc protein của thịt, làm thịt mềm hơn đáng kể khi ướp hoặc nấu.

Tăng hương vị Umami: Sake chứa nhiều axit amin, đặc biệt là axit glutamic, góp phần tạo nên vị umami (vị ngọt thịt, vị ngon) sâu lắng, giúp món ăn đậm đà mà không cần quá nhiều gia vị khác.

Giúp món ăn bóng đẹp: Khi nấu các món kho, sốt, sake giúp tạo độ bóng tự nhiên, làm món ăn trông hấp dẫn hơn.

Hỗ trợ tiêu hóa: Một số thành phần trong sake có thể kích thích tiết dịch vị, hỗ trợ quá trình tiêu hóa tốt hơn.

Giảm lượng chất béo: Trong một số trường hợp, việc sử dụng sake có thể giúp giảm bớt nhu cầu sử dụng dầu mỡ để tăng hương vị, từ đó gián tiếp làm món ăn ít béo hơn.

Tham khảo thêm: 12 công dụng rượu sake

2. Liều lượng dùng

Tùy thuộc vào món ăn và lượng nguyên liệu, nhưng thông thường chỉ cần 1-2 muỗng canh (khoảng 15-30ml) là đủ cho một khẩu phần ăn gia đình. Hãy thử nghiệm để tìm ra liều lượng ưng ý nhất.

Liều lượng dùng sake nấu ăn

3. Bảo quản

Sau khi mở nắp, hãy đậy kín và bảo quản sake nấu ăn ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Không nhất thiết phải bảo quản trong tủ lạnh trừ khi được khuyến nghị trên bao bì.

4. Có thể thay thế bằng gì không?

Mặc dù rượu sake nấu ăn có vai trò đặc biệt, nhưng trong trường hợp không có sẵn, bạn có thể thay thế bằng mirin (rượu ngọt của Nhật, nhưng có vị ngọt và ít cồn hơn), hoặc một ít rượu trắng (vodka, rượu gạo) kết hợp với đường và một chút muối. Tuy nhiên, hương vị cuối cùng sẽ không thể giống hoàn toàn với sake nấu ăn.

V. Địa điểm mua rượu Sake uy tín chất lượng

Food City cam kết cung cấp rượu Sake chất lượng và uy tín nhất tại Việt Nam. Biết được mối lo ngại của khách hàng về chất lượng sản phẩm, chúng tôi luôn chọn lựa những chai rượu Sake tốt nhất và ngon nhất dành cho khách hàng.
Nếu bạn quan tâm và muốn mua ngay một chai rượu Sake chất lượng với mức giá hấp dẫn, hãy liên hệ với Food City qua địa chỉ bên dưới hoặc ghé thăm Showroom của chúng tôi, nơi có những nhân viên luôn nhiệt tình sẵn lòng tư vấn cho bạn.
Qua bài viết trên, Food City hi vọng bạn có thể có thêm thông tin về rượu sake nấu ăn và chọn mua cho mình những chai rượu Sake phù hợp để chế biến thành những món ăn ngon mắt để chiêu đãi gia đình và cả bản thân của bạn nhé!