Tìm hiểu về rượu vang, những kiến thức cơ bản bạn nên biết

I. Nguồn gốc của rượu vang

1. Rượu vang là gì?

Rượu vang là loại thức uống có nồng độ cồn dao động từ 12% - 14,5% được lên men từ nho. Nhờ đường và những chất hữu cơ khác có trong nho, quá trình lên men rượu vang sẽ diễn ra một cách tự nhiên, tạo nên hương vị đặc trưng cuốn hút. Mỗi loại nho có thành phần hóa học khác nhau nên sẽ tạo ra chủng nấm men và các loại rượu có hương vị đặc trưng khác nhau. 

Dáng chai thường thấy

2. Lịch sử của rượu vang

Rượu vang là một trong những loại đồ uống có cồn có lịch sử lâu đời nhất thế giới. Theo một số bằng chứng khảo cổ, loại thức uống trên được phát hiện sớm nhất tại Gruzia vào khoảng 6000 năm trước. Đến thời La Mã và Hy Lạp cổ đại, thức uống trên được xem là thức uống xa xỉ dùng trong những bữa tiệc lớn của giới quý tộc. 

Rượu vang trở nên phổ biến như ngày hôm nay nhờ quá trình sản xuất và xuất khẩu có truyền thống của những quốc gia châu Âu như Ý, Pháp, Tây Ban Nha,... Tuy nhiên, sự đa dạng trong hương vị của rượu vang ở thời điểm hiện tại đến từ sự cách tân trong nguyên liệu và quá trình sản xuất của nhiều quốc gia thuộc thế giới rượu vang mới như Chile, Úc, Mỹ,...

Thùng gỗ sồi truyền thống

3. Các giống nho làm rượu vang nổi tiếng 

Nho là một trong những yếu tố quan trọng nhất để tạo nên một chai rượu vang ngon và chất lượng. Tuy vậy, giữa hàng nghìn giống nho nhưng chỉ có một số loại nho phù hợp để sản xuất rượu vang, chúng được chia làm 2 loại là nho đen và nho trắng. Dưới đây là một số giống nho phổ biến của 2 loại:

- Nho đỏ: Cabernet Sauvignon, Merlot, Shiraz, Pinot Noir, Tempranillo, Grenache, Mourvedre, Gamay, Cabernet Franc,...

- Nho trắng: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Sémillon, Pinot Gris, Moscato,...

Nho Cabernet Sauvignon và nho Sauvignon Blanc

II. Quy trình sản xuất rượu vang

Để sản xuất ra được những chai rượu vang cao cấp và chất lượng từ mùi hương cho tới hương vị thì các nhà sản xuất, người thợ phải trải qua một quy trình với 7 giai đoạn kỳ công nhất. 

- Giai đoạn 1: Thu hoạch nho

nho được thu hoạch trong khoảng thời gian từ tháng 9 - tháng 11 hàng năm ở những quốc gia (Bắc bán cầu) và từ tháng 2 - tháng 4 ở (Nam bán cầu). Quá trình thu hoạch phải đảm bảo những quy tắc nghiêm ngặt về thời tiết, độ chín của nho, cách thu hoạch để tạo nên hương vị tốt nhất cho mỗi sản phẩm. Ngoài ra, đối với mỗi loại nho khác nhau, người nông dân sẽ có phương pháp thu hoạch khác nhau.

+ Nho đen: sẽ được thu hoạch khi quả nho chín mọng. Khi này, những dưỡng chất của quả nho đã được tổng hợp và đạt đến liều lượng thích hợp cho ra hương vị tốt nhất cho rượu vang.

+ Nho trắng: sẽ được thu hoạch khi nho vừa chín hoặc còn xanh. Thời điểm này, hàm lượng acid bên trong quả nho cao nhất, tạo nên vị chua đặc trưng cho các loại vang trắng. 

Quá trình thu hoạch nho tại Pháp

- Giai đoạn 2: Khử mùi và nghiền nho

Sau khi thu hoạch, các nhà sản xuất sẽ tiến hành chọn lọc và loại bỏ những quả nho không đạt chất lượng. Trải qua quá trình chọn lọc, những quả nho đạt chuẩn sẽ được tiến hành khử mùi và nghiền nhỏ tùy theo loại rượu được sản xuất như:

+ Nho trắng để sản xuất rượu vang trắng sẽ được nghiền nát cùng với thân cây.

+ Nho đen sẽ được tiến hành khử mùi kỹ hơn để tạo nên hương thơm của nho rõ nét hơn, vị sẽ được giảm bớt độ chát từ tannin. Nhà sản xuất cũng có thể bỏ qua quá trình khử mùi nếu muốn sản phẩm của mình có nhiều vị chát hơn.

Quá trình nghiền nho

- Giai đoạn 3: Ép nước nho

Sau khi được thu hoạch, những quả nho sẽ được xử lý, rửa sạch nhiều lần và được đưa vào máy nghiền để chiết xuất nước ép và phần bã nho. Tuy nhiên, đối với mỗi loại thức uống khác nhau, quá trình chiết xuất nước ép nho sẽ có những điểm khác biệt nhất định.

+ Rượu vang đỏ sẽ giữ lại phần nước ép và bã nho nhằm tạo nên màu sắc và hương vị đặc trưng cho sản phẩm.

+ Rượu vang trắng sẽ được lọc và loại bỏ phần bã ra khỏi nước ép để tạo nên màu trắng hoặc vàng cũng như loại bỏ vị chát cho của sản phẩm. 

Quá trình ép nước nho

- Giai đoạn 4: Lên men

Hỗn hợp thu được sau quá trình nghiền và ép sẽ được xử lý tùy theo loại rượu vang được sản xuất. 

+ Nếu đó là rượu vang đỏ, phần xác nho được lên men cùng nước ép nho để tạo nên màu sắc và hương vị đặc trưng. Quá trình lên men sẽ được tiến hành ở nhiệt độ từ 22 độ C - 25 độ C. 

+ Đối với vang trắng, nước ép nho sẽ được lọc để loại bỏ xác nho và những tạp chất khác trước khi lên men và nhiệt độ từ 15 độ C đến 18 độ C rượu vang trắng đã có thể lên men.

Quá trình lên men

- Giai đoạn 5: Lọc và làm trong

Nước ép nho lên men được lọc nhiều lần và kiểm tra bởi những quy tắc nghiêm ngặt nhằm loại bỏ những tạp chất, tạo nên kết cấu đẹp mắt cho sản phẩm. Thông qua quá trình lọc, các phụ phẩm của quá trình lên men như bã nho và men chết sẽ lắng xuống đáy thùng ủ, nhà sản xuất tiến hành chuyển thành phẩm sang thùng ủ đã được làm sạch và khô ráo.

Nước ép nho khi được lọc

- Giai đoạn 6: Ủ rượu 

Đây là quá trình quyết định đến hương vị của sản phẩm. Tùy theo mỗi loại nho mà các sản phẩm sẽ có thời gian ủ khác nhau, dao động từ 6 tháng - 3 năm. Ngoài ra, tùy theo loại rượu được sản xuất, thùng ủ sẽ được làm từ những vật liệu khác nhau. 

+ Rượu vang đỏ sẽ được ủ trong những thùng gỗ sồi do bên trong gỗ sồi có chứa những hợp chất như Anthocyanin, Vanillin có tác dụng làm cho màu của sản phẩm bên trong đậm hơn và có hương thơm tự nhiên, ngoài ra bên trong gỗ sồi cũng có nhiều hợp chất giúp làm dịu vị chát của tanin.

+ Rượu vang trắng sẽ được ủ trong những thùng thép không gỉ do những thùng thép này không tiết ra những hợp chất khác vào trong sản phẩm ủ. Điều này giúp cho hỗn hợp lên men giữ được những hương vị tự nhiên và tươi mát nhất trong quá trình ủ. 

Thùng gỗ sồi ủ rượu vang đỏ

- Giai đoạn 7: Đóng chai

Sản phẩm sau quá trình ủ sẽ được đóng chai theo một quy trình khép kín đảm bảo nhiều quy định khắt khe. Chai đựng rượu vang sẽ được làm sạch, sấy khô và khử mùi để đảm bảo không lẫn những tạp chất ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm.

Quá trình đóng chai rượu vang

III. Có bao nhiêu loại rượu vang 

1. Rượu vang đỏ

Rượu vang đỏ là loại thức uống có cồn khá phổ biến và được ưa chuộng nhất thế giới. Thức uống trên có màu pha trộn hài hòa giữa đỏ đậm, tím và đen do được lên men từ hỗn hợp xác và nước ép nho đỏ. Sản phẩm có thể bảo quản thời gian dài, có vị chát do có chứa nhiều tanin, đậm đà lôi cuốn vị giác.

Kết cấu vang đỏ

2. Rượu vang trắng

Rượu vang trắng là sản phẩm được nhiều người lựa chọn cho những bữa tiệc sang trọng. Thức uống trên có màu xanh nhạt, vàng chanh hoặc cam nhạt thông qua quá trình lên men nước ép nho xanh hoặc trắng và tách bỏ phần vỏ nho. Loại thức uống này sẽ có vị đắng nhẹ do chứa ít tanin, có độ tươi và vị ngậy.

Kết cấu rượu vang trắng

3. Rượu vang hồng

Rượu vang hồng được sản xuất theo quy trình giống với vang đỏ nhưng phần vỏ nho được tiếp xúc với nước ép nho lên men trong khoản thời gian ngắn. Loại thức uống trên là sự kết hợp giữa nho đen và nho trắng tạo nên chai vang có màu hồng nhạt và có vị chát nhẹ, tươi mát, phảng phất hương vị hoa quả.

Kết cấu rượu vang hồng

4. Rượu vang nổ (Vang sủi tăm - Sparkling Wine)

Rượu vang nổ hay còn gọi là Vang sủi tăm - Sparkling Wine, là một trong những loại rượu phổ biến trong những bữa tiệc trên thế giới. Champagne cũng là một loại vang nổ nhưng điểm khác biệt chính là việc loại thức uống này được sản xuất tại vùng Champagne, Pháp. 

Rượu nổ được sản xuất theo quy trình giống với các loại thức uống có cồn thông thường nhưng được lên men 2 lần. Thông qua quá trình lên men lần 2, loại thức uống trên sẽ hình thành nên những bọt khí CO2, phát ra tiếng nổ khi khui, tạo nên sự thú vị trong quá trình thưởng thức.

Vang nổ FOGOSO tại Food City

IV. Công dụng của rượu vang đối với sức khỏe

Mặc dù rượu vang là loại thức uống có cồn nhưng phần nào lại được biết đến là thức uống mang lại nhiều lợi ích tốt cho sức khỏe khi dùng đúng liều lượng và phù hợp. Theo nghiên cứu từ đại học Havard được đăng trên tạp chí The Lancet năm 2015 , trong sản phẩm trên có chứa nhiều chất chống oxy hóa và nhiều vitamin cần thiết cho cơ thể. Những công dụng chính của loại thức uống trên có thể kể đến như:

- Giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch nhờ chất chống oxy hóa, thuộc tính chống đông tụ

- Giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường

- Tăng cường chức năng của não, phòng chống triệu chứng parkinson

- Giảm nguy cơ ung thư nhờ chất Resveratrol

Tuy nhiên, mỗi người chỉ nên dùng 75ml - 150ml mỗi ngày để có thể phát huy hết công dụng mà loại thức uống này mang lại. 

V. Cách thưởng thức rượu vang

Rượu vang là biểu tượng của sự sang trọng trong xã hội hiện đại. Vì vậy, để thưởng thức loại thức uống này cần phải có những quy tắc phải theo để đảm bảo cảm nhận hết mọi tinh túy trong từng sản phẩm.

1. Cách cầm ly rượu vang

Rượu vang là loại thức uống khá nhạy cảm với nhiệt độ. Để đảm bảo hương vị cho sản phẩm, bạn nên tránh cầm vào phần thân ly (bầu ly) khiến nhiệt độ từ bàn tay ảnh hưởng đến chất lượng rượu. Vị trí cầm đúng là ở phần chân ly, ngay bên dưới thân ly.

Cách cầm ly rượu vang đúng cách

2. Thưởng thức rượu vang đúng cách

- Nhìn màu sắc: 

Khi rót rượu, bạn nên rót rượu đủ dùng chỉ một lượng nhỏ khoảng ¼ đến ⅓ ly, để có thể quan sát kỹ màu sắc, độ sánh cũng như độ kết dính của rượu vang. Màu càng đậm chứng tỏ sản phẩm có chất lượng càng cao, mang nhiều hương vị.

- Lắc nhẹ: 

Việc lắc nhẹ ly sẽ giúp cho những thành phần cũng như hương vị có trong rượu vang được hòa trộn, từ đó tạo nên kết cấu hương và vị chắc chắn hơn, giúp mang tới cho bạn sự trải nghiệm thưởng thức tuyệt vời.

- Ngửi: 

Các dòng rượu vang thường có hương thơm phức tạp như mùi hương từ thùng gỗ sồi, mùi thảo mộc, mùi khói hay một vài loại hoa quả nào đó. Chính vì vậy mà sau khi rượu đã được lắc nhẹ thì bạn hãy ghé mũi vào miệng ly để ngửi và cảm nhận hết hương thơm của rượu vang. Đây là bước quan trọng nhất để bạn có thể thưởng thức rượu vang một cách trọn vẹn nhất. 

Ngửi mùi hương rượu vang

- Nếm chậm rãi: 

Để có thể cảm nhận chính xác từng hương vị của rượu vang thì khi nếm rượu vang, bạn nên nếm từng ngụm nhỏ, giữ ở đầu lưỡi trong khoảng từ 3 giây đến 5 giây để cảm nhận hết từng tầng vị đặc sắc và tinh tế của ly rượu vang.

VI.  Địa chỉ mua rượu vang uy tín

Rượu vang là tinh hoa của nền văn hóa phương Tây. Để trải nghiệm sự tinh túy của loại thức uống trên hoặc mua làm quà, bạn có thể ghé thăm Food City. Food City tự tin là đơn vị uy tín cung cấp các sản phẩm cao cấp, có nguồn gốc xuất xứ từ những quốc gia sản xuất sản phẩm này hàng đầu như Chile, Úc và Pháp. Những sản phẩm tại Food City chắc chắn sẽ mang đến sự hài lòng cho bạn.